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单店月收30万,卖爆“冰淇淋咖啡”,成都发现一个新玩法

(来源:网站编辑 2024-04-22 09:58)
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随着天气变热,咖啡店开始对冰淇淋下手了!

我发现,成都一个主打“冰淇淋咖啡”的品牌,单店月营收最高达30万元,冰淇淋销售占比超30%,已开出100多家店。

在上海、深圳、杭州等地,也有越来越多精品咖啡馆推出“手工冰淇淋”。

冰淇淋,成为咖啡店拉动增长的“香饽饽”?

一、单店月收30万,成都走红一家“冰淇淋咖啡”

天气一热,冰淇淋登场,作为茶饮店的春夏必备“搭子”,今年频频登上咖啡店菜单。

除了大众熟悉的雪顶咖啡、阿芙佳朵,前两天在热闹的成都街头,我又发现了“咖啡+冰淇淋”的新玩法。

先看产品,这是一款熊猫造型的冰淇淋咖啡。

做法并不复杂:在一杯普通拿铁的基础上,取一大一小两颗牛奶冰淇淋球,配以饼干等元素,拼成卡通熊猫造型,在杯内冰块的支撑下,漂浮于咖啡顶部。

“熊猫爱发呆”的产品名很贴切,看起来就像一只熊猫悠闲地躺着发呆,可爱又出片。不少网友直言,“就是冲着颜值来的”。

延续该思路,该店还推出了青蛙玩拿铁、地球漂流记等多款冰淇淋咖啡饮品,以及同款造型的冰淇淋单品,同样受到消费者喜爱,“冰淇淋这样吃才好玩”。

门店空间走的是潮流时尚风:以白色为主基调,辅以灰色系装饰,搭配露营风格的桌椅,整体明亮醒目。

独特的冰淇淋造型+热门商圈选址,吸引了不少探店尝鲜的年轻人,“熊猫咖啡”在社交媒体上打卡热度不断,品牌稳居抖音成都咖啡厅人气榜第一名。

据了解,这是成都品牌A咖啡,去年1月在成都天府广场开出首店,如今在全国多点开花,已发展了100多家门店。

品牌以“现磨咖啡+意式手工冰淇淋”为主打,不仅把冰淇淋做成创意造型,和咖啡玩起了混搭,还设置了独立的冰淇淋菜单,单品售价15~28元。

在其抖音团购上,和冰淇淋相关的产品累计售出了12万+单。

“大部分门店冰淇淋产品销量占比在1/3左右,有的甚至超过了咖啡产品的销量,生意好的门店月均营收可以做到30万元。” A咖啡创始人陈晓程说。

二、咖啡+手工冰淇淋,是咖啡店的增长新思路?

调查了一圈我发现,在A咖啡之外,上海、杭州、成都、昆明等多地的精品咖啡馆、手工冰淇淋店,都开始走“咖啡+冰淇淋”的双品类路线。

还有多位咖啡主理人表示,“今年计划上架冰淇淋,主要考虑gelato手工硬冰。”

“咖啡+手工冰淇淋”,会成为今年咖啡馆的上新思路吗?

1、3分钟就能出品,60%以上的毛利

从去年夏天开始,手工冰淇淋快速进入大众视野,不仅一线、新一线城市不断有专门店开出,在二三四线城市,gelato的身影也日益增多。

在小红书上,#gelato话题的浏览量达到5.1亿次。手工冰淇淋作为高客单品类,与精品咖啡的消费人群具有较高重叠度,由此也成为咖啡店扩充品类的首选。

陈晓程透露,在A咖啡目前的价格体系下,产品毛利可以做到60%~80%。

在门店出品方面,增加冰淇淋品类并不会增加过多负担。如果做好备料,现磨咖啡加手工冰淇淋的出品时间,通常可以控制在3分钟左右。

2、借势城市IP,用“顶部造景”实现传播引流

冰淇淋的加入也为咖啡带来更多创意空间,尤其是手工硬冰具有较高的可塑性,可以助力咖啡店打造“顶部造景”的产品,实现传播和引流。

正如A咖啡的策略,把手工冰淇淋做成熊猫、青蛙的卡通形象,非常吸睛。很多顾客拿到冰淇淋咖啡的第一时间几乎都是拍照晒图,由此让产品实现了快速出圈。

陈晓程介绍说,“由熊猫造型延伸出的冰淇淋以及冰淇淋咖啡,单店一天可以卖出300多杯。部分门店的点单率一度突破50%。”

“做品牌需要天时地利人和,因为我们起源于成都,冰淇淋借势熊猫IP顺理成章。换一座城市,可能就没有这么好的效果。”A咖啡此举,更多是为其他咖啡店提供了一种借势IP的思路。

3、满足“咖啡甜品化”需求,扩大消费人群

在风味创新方面,手工冰淇淋有了明显迭代。

在专业人士看来,这两年,借鉴新茶饮的风味创新,经营者不断对手工冰淇淋进行本土化改造,带来了不少新风味,比如花香类、果香类,和咖啡组合搭配,可以满足“咖啡甜品化”需求,或能形成一定的竞争优势。

并且相比以往常用的冰淇淋粉、冰淇淋浆,手工现制的冰淇淋,往往传递出更健康的属性,这也能帮助门店覆盖更多客群。

“儿童作为家庭的焦点,也是流量的切入口。在现有门店的用户画像中,就有不少家庭客群,有家长专门带孩子到门店买冰淇淋,顺便还会为自己点上一杯咖啡。”陈晓程说。

4、冰淇淋咖啡有话题度,网友DIY推高热度

还有关键的一点,冰淇淋与咖啡的组合搭配在大众心中早有认知。

在社交平台上,关于“自制冰淇淋咖啡/拿铁”的分享帖非常多,小红书上,仅“雪糕拿铁”就有2万+篇笔记。“复刻星巴克麦芽雪冷萃”的攻略,更是成为很多博主的流量密码。

三、双品类流行,“咖啡+冰淇淋”能成就连锁品牌吗?

近两年,咖啡快速走入日常,进入更多消费场景,早餐、午餐、下午茶,甚至洗衣、健身、菜市场。

与此同时,在价格战拉锯下,越来越多咖啡创业者也意识到,通过增加品类提升客单价,是逃离内卷,实现突围的有效路径。

我们看到,咖啡+贝果、咖啡+早餐等都成就了一些品牌。

如今,“咖啡+冰淇淋”似乎显现出机会。

一方面,冰淇淋是大众品类,“咖啡+冰淇淋”的消费认知日益普遍。而且冰淇淋为咖啡产品带来更多创新空间,产品覆盖人群广泛。

另一方面,继雪顶、奶砖、阿芙佳朵等咖啡冰淇淋产品短暂流行过后,真正靠“咖啡+冰淇淋”开出专门店、发展连锁的还不多。

有业内人士就指出,将手工冰淇淋作为辅助品类,结合自身品牌定位、客群画像,探索咖啡的甜品化表达,开发口粮咖啡之外的消费需求,或能有效拉动增长。

参考隔壁的新茶饮赛道,蜜雪冰城凭借冰淇淋与茶的双品类,已开出2万多家门店。

在高速发展的咖啡领域,会不会也诞生一个“咖啡+冰淇淋”的大品牌?我们拭目以待。

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