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红烧肉的来历

(来源:网站编辑 2024-05-28 15:35)
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大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”红烧肉是一道经久不衰的家常菜,你心目中最好吃的红烧肉具备哪些条件?关于红烧肉具备的条件,那就是肥而不腻了,话不多说,直接进入主题,和大家分享一下创新的红烧肉做法————酸梅白梨红烧肉。

主要用到的材料有:五花肉300克,酸梅干30克,白梨一个,葱姜5克,八角,桂皮,香叶,干辣椒,小茴香各少许,白糖20克,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽各适量

制作工艺:(1)首先将白梨削皮,对半切开去核,随后切成小块,倒入清水中,保存备用。【放入清水中,是为了避免白梨暴露空气中,氧化变色。】将带皮五花肉切成相同大小的块,备用。(2)取一口干净的锅,锅中注入清水,冷水下入葱姜,五花肉,料酒文火煮制沸腾,撇去浮沫,随后捞出再用清水冲洗干净,【清洗干净可以让做出来的菜肴更加鲜亮,没有太多杂质】接着沥干水分。【冷水下入五花肉可以有效地逼出肉内部的血水,减少腥味。】

(3)锅中烧干水汽,淋入油放入白糖,开小火,慢慢搅动至白糖融化,且颜色呈现枣红色时,倒入五花肉,煸炒均匀,随后烹入适量料酒,爆香去腥。【料酒的味道一定要挥发要,不然制作出来的菜肴容易产生微微的苦涩。】再淋上生抽,香料,以及葱姜翻炒均匀。(4)接着加入少许老抽调色,炒匀后注入适量清水,漫过五花肉即可。【制作红烧肉,前期上色很重要,加水后上色效果不够红亮】

(5)此时锅中继续加入酸梅干,大火烧开,转小火焖煮二十分钟,锅中收汁浓稠时,调入盐,鸡精,白糖调味。【二次加糖也是这道菜的关键,可以有效的中和味道】最后倒入白梨块,再挑拣出香料以及葱姜。翻炒均匀熟透,即可出锅。(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————

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