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寻早百街丨在武汉这个地方,菜场里抢着过早

(来源:网站编辑 2024-07-04 17:28)
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说起大汉口,就会想起大智门火车站,其附近有着百年历史的老街——天声街。

这条街全长246米,街上有超过100家商铺,鲜活鱼虾、时令生蔬、特色小吃琳琅满目,就是活色生香的菜市场。进了街的人几乎没有空手出来的。

这条街有“隐藏王者”——武汉过早,好几家早餐店传到第二代了。

鱼糊粉配油条是“被低估”的天生一对

7月31日清晨7时,长江日报记者从地铁1号线大智路站出站,经过大智门火车站旧址,转角步行3分钟,只见街道由宽变窄,往来的人群攒动,小贩的叫卖声与买家的讨价还价相互交织,路牌显示:天声街。

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天声街始建于1911年,最初称为铁路街,因街上有汉口三大舞台之一的天声舞台(楚剧和汉剧的基地),1943年改名天声街。

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街口的徐记鲜鱼糊汤粉是这条街上早餐名角。老板徐翔宇从父亲那里习得手艺,两代人传承着经营这家小店面,至今已经有21年。

用鲜鱼熬制的汤汁浓稠,米粉润滑,胡椒味正,吃起来却不呛口,加上桌上可随意添加的萝卜、葱、虾米,一口粉一口汤,鲜咸香一步到位。油条和糊汤粉是天生一对,将刚炸出炉的油条切成小块,浸入汤粉中翻滚几次,焦脆的油条外皮便裹上了流质的鱼汤,脆与软、鲜与香的碰撞带来了极致的口味融合,吃到冒汗也停不下来。

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在店门口的板凳上,一对互相喂食的情侣吸引了记者的目光。他们告诉记者:“我们是襄阳人,来武汉工作,在网上看到了徐记鲜鱼糊汤粉的推荐,特意过来打卡的。和我们常吃的襄阳牛肉面比起来,别有一番滋味。好吃。”

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不同于武汉其他名小吃,糊汤粉因制作工序复杂、讲究,很难做到“够味”,徐翔宇为了这一口地道正宗的味道,在原材料的选用与制作技巧上花了很大心思。

凌晨3时,天还蒙蒙亮时,徐翔宇前往菜市场购置当天的鲜鱼,这是糊汤粉鲜味成型的根本。一锅鱼有15斤,小火熬煮3小时,直到鱼肉都被熬进汤里,用纱布过滤鱼骨,一锅鲜汤就有了。看似简单的熬煮实际是非常讲究的,徐老板说:“时间长了没鱼味,时间短了有腥味,我们是在经年累月里不断摸索出来的最佳时间,秘诀就是熟能生巧。”

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鱼汤味鲜,胡椒的加入则为其添上了几分“野性”,熬至入味时,加入徐记的特制荞麦杂粮粉,“糊汤”便大功告成。米粉则是现点现下的,只为让食客吃上最热乎的一口。

店里的一位老顾客说自己在他家已经吃了近20年了,“一碗粉,一根油条,到店和老板说一声‘老一套,多虾米’,老板就懂了。吃了这么多年还是吃不腻。”

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徐老板告诉记者:“附近是老城区,很多老街坊几代人都在我家吃,很多人都说时代新了,邻居间的感情却淡了。通过这个小店,一回生二回熟,我和很多老顾客都成了朋友,我觉得蛮幸福。”

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只在早上出现的招牌,一吃就忘不掉

在鲜鱼糊汤粉的斜对角,瓜哥豆皮是街上另一名角。瓜哥豆皮的招牌借靠在丁记玻璃房餐厅的门店下,每天只做早上时段,限时限量供应。

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瓜哥豆皮老板安清春是黄陂人,师祖是老通城的师傅,他是第三代了。这些年来根据食客的评价调整口味,有了自成一家的豆皮风味,形方而薄,色金而黄,馅料丰富,软润鲜香。

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从隔壁城区跑过来的一位食客说:“就爱吃他们家的豆皮,尤其爱吃焦脆的外皮,馅料也丰富。再配上他们家自己泡的花红茶,消夏解暑,老武汉的味道就有了。”

排队是店门口每天的常态,安清春告诉记者:“10点我们就准备收摊了,来得晚的顾客都买不到。”能在这么多家豆皮店里做出口碑,瓜哥豆皮靠的是真材实料。

上午卖豆皮,下午备材料,一家人的一天都在和豆皮打交道,从买料、切料到炒料、熬料,一系列流程耗时耗力,但安老板坚持全手工制作。

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6元两块,9元三块,这么多年都没涨价。安老板说:“做的都是街坊生意,就是要讲良心。他们照顾我们的生意,我们也要用真诚的态度回馈,要真材实料,要实惠地道。这样,生意和感情才能长久。”

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穿梭在清晨的天声街菜市场,谁也不能空着手走出来,花样百出的大馒头、刚出锅的脆皮米粑、按斤称的咸鸭蛋、各种各样的老式糕点、香酥可口的小油条、咸香软糯的糯米包油条,让人不禁感叹,吃不完!

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去菜市场过早,融于柴米油盐的市井味,感受最质朴而鲜活的人间烟火气,这就是生活的魅力,武汉的魅力。

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采写:记者陈晗朵 实习生王幸凯 周潇

图片:记者詹松 陈晗朵 实习生周潇 王幸凯

制图:记者陈晗朵 实习生周潇

视频:记者詹松 陈晗朵 实习生周潇 王幸凯

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