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4道“萧山至味”入选“全省十佳”菜品系列

(来源:网站编辑 2024-09-11 15:26)
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近日,2023“味美浙江·百县千碗”全省菜品系列挑战赛“十佳”名单公布,萧山4道美食菜品上榜,分别为萧山境庐鱼头皇、越王东坡鸡、油墩儿萝卜丝饼、萧山土参。

2023年以来,省文化和旅游厅先后举办了“味美浙江·百县千碗”全省豆腐、鱼头、名小吃、名点心、家禽类、水产类、蔬菜类等菜品系列挑战赛和美食讲解大赛,不断擦亮浙江美食文化“金名片”。其中,萧山境庐鱼头皇获鱼头类菜品十佳,越王东坡鸡获鸡肉类菜品十佳,油墩儿萝卜丝饼获饼类十佳,萧山土参获萝卜类菜品十佳。

萧山境庐鱼头皇,由杭州钱江渔村餐饮集团有限公司的王长伟精心研发。鱼头皇,选用的是一条湘湖里捕捞上来的八斤重的包头鱼,用湘湖山泉水及洋葱、胡萝卜、京葱、红椒、青椒等十多种蔬菜精制而成。出锅前,会放虾滑和节瓜点缀。该菜品在全国获得多项金奖,相关视频抖音播放量达到了8000多万,钱江晚报、阿六头等多家媒体参与报道。

杭州跨湖楼餐饮有限公司的越王东坡鸡,也是萧山“老底子”的味道之一。相传,春秋末期吴越争霸,越王城山地势险要为兵家必争之地,是越国重要的军事城堡。有一天,厨子突发奇想把剩余的红烧肉和土鸡烧在一起,越王吃后赞不绝口,并嘉奖了这位厨子。从此,越王征战中,每次战捷庆祝,此菜都必不可少。后越王称霸天下,此菜流传至民间,根据老一辈口中的传说经改良,以东坡肉和家养鸡共烹,香嫩酥烂,并取名为“越王东坡鸡”,成为湘湖的一道名菜。

油滋墩头的别名有很多,比如萧山人熟悉的叫法是油墩儿。油墩儿是杭州传统小吃,具体“传统”到哪个朝代,并无记载。做好一个油墩儿并不容易。面糊要调得不干不稀,均匀顺滑。萝卜丝要切得长短粗细一致,水分保存得不多不少,咬起来口感才好。摆这类小摊的,大多数是退休的老奶奶。但是杭州开元萧山宾馆的洪烈居然把油墩儿萝卜丝饼做成了“饼类十佳”。

一听萧山土参,不了解的人可能想不出是什么食材。但萧山人大概都知道“冬日的萝卜赛人参”一说,所以萧山土参当然就是萝卜。萧山土参引用“萝卜赛人参”的说法,菜品使用萧山本地土生土长的萝卜,通过大厨的手艺,雕刻成人参形状,皮薄汁多、味甘甜。其制作而成的萝卜干色泽黄亮,条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸甜适宜,脆嫩爽口,味道鲜美,成就了盛名的“萧山萝卜干”。(童宇倩 王方正)

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