今天是入伏第一天。老底子杭州人头伏有两样必不可少的吃食，一样是“头伏火腿二伏鸡”中的火腿，另一样是头伏酱瓜。头伏酱瓜这个说法，据说是自然生长的黄瓜，一般都是四五月份上市，经过腌制，正好赶到头伏的时候开卖。具体是哪种酱瓜？吃的时候竟然还要加糖？外地人听到都疑惑了，一起来看看！
杭州人吃酱瓜，喜欢去景阳观
如今高银街和中山中路交会的西南角，有一座西洋式、灰色两层楼房，和万隆火腿庄隔着两间铺子，这里就是中华老字号、全国著名的酱菜专业商店景阳观。推开门帘，走进店里，立马被浓郁的酱香包围，呼吸之间似乎就有两个字缓缓升起——开胃。
货架上错落摆放着各种包装的酱菜和调味品的瓶瓶罐罐，“零拷”冷柜盛满了五颜六色的酱菜：白的甜酸萝卜、黄的嫩姜片深色的鲜汁瓜、浅色的小脆瓜……林林总总，煞是好看。
为了喜欢的酱菜，很多人不惜跨越大半个杭城，来景阳观买酱瓜。
景阳观创业之初专门聘请了三位绍兴师傅，精制出各种酱菜，包括双插瓜、甜乳黄瓜、八宝什锦菜、玫瑰大头菜、糖醋蒜头、笋干菜等20多个品种。
景阳观的酱菜不仅咸甜可口，风味独特，而且价格亲民，很快就打入了老百姓的餐桌。经过十几年努力，景阳观跻身北京六必居、扬州三和四美、济南玉堂等名店之列，被称为全国四大著名酱菜店。
双插瓜是什么瓜，为什么这么叫？
在景阳观众多酱菜中，“双插瓜”是畅销单品。
“双插瓜”究竟是什么瓜？景阳观店长说，景阳观散装的双插瓜，也叫“鲜汁瓜”，目前选用的品种是日本胡瓜，无刺皮厚，吃起来会更脆。叫这个名字，是因为在制作酱瓜时，新鲜的瓜采下，要经盐渍脱水后，再在酱缸里面酱制，这时候的瓜还很硬，就像是筷子一样插在缸中，又因为通常要经过两道盐渍工序，故而做出来的酱瓜，被叫做“双插瓜”，也有人叫它“双菜瓜”，就是“双插瓜”的谐音。
时至今日，“双插瓜”依旧是杭州人最爱的酱菜单品之一。
老底子酱菜，其实就是靠酱制。景阳观相关负责人介绍，景阳观用的甜面酱，是只有盐和水的古法原酱，这种酱一年只做一次，完全是传统日晒工艺，因而特别香。浸泡酱菜的酱汁，是通过将甜面酱稀释，经压酱、过滤后，将酱汁烧开，再灌入瓶中。
以脆小瓜为例，经过腌制的成品瓜，首先要经过清洗，挑出杂质；接着要压两次，把其中的生水压出；再就是脱盐，用烧过的熟水浸泡，目的一是把里面原有的生水替换掉，另一个就是盐度脱淡，这个脱盐的过程一般要经过24小时，其间每一小时要人工翻一次；最后是在酱汁里浸泡1-2个月，完成酱制的过程。
杭州人的吃法叫“酱瓜加糖”
老底子的快乐叫“零拷酱瓜”
对于杭州人来说，无论是吃酱瓜，还是买酱瓜，都充满仪式感。
老底子杭州人有一种快乐叫作：零拷酱瓜。在老杭州话里，“零拷”作为一种购买方式，意思是拆零销售，比如以前杭州女人买珍珠霜、白玉霜，可以自带瓶子，按两称重带走。“零拷”透露着一种精打细算的持家之道。
当然也不只是酱瓜，有人喜欢浸泡着汤汁的醋大蒜，有人喜欢形状像宝塔口感脆生生的螺蛳菜，有人喜欢各种口味混合的什锦菜……总而言之，你有你的白月光，我有我的朱砂痣，总有一款酱菜，令你想起就口舌生津。
从前这种零拷酱瓜的快乐，来自杭城大大小小的酱园店，它们不仅卖酱油、老酒，还有散装酱菜。而如今，想称几条酱瓜、几头红大蒜、再搭配一点别的酱菜品种，很多人往往会特意跑一趟中山中路，来这家百年老店。
在店里你可以现场严选每一根酱瓜的条杆儿，每一头大蒜的蒜衣，感受它们的软硬程度，比较色泽的浓淡。尤其到了头伏，总有些杭州人惦记着要来买“头伏酱瓜”。
买来酱瓜怎么吃？杭州人自创了不少吃法。比如切丁，与毛豆儿同炒，味道毛好；还有人欢喜将酱瓜切片，再加白糖，淋麻油。这种“酱瓜加糖”的吃法，外地人常常表示难以理解，但杭州人非常喜欢，甚至有的老杭州认为酱瓜加糖，才是杭州人的“酱瓜基因”。
毕竟三伏天来了，炎炎夏日，对于杭州人来说，怎么能少得了一口酱瓜呢。
对很多杭州人来说
三伏是一个特殊时期
每家会有自己的避暑“保留项目”
除了吃酱瓜
你还有哪些避暑必备事项？
欢迎评论区分享
资料/都市快报
文字/孙蒨
摄影/陈中秋
原标题：《今天入伏，终于开卖了！很多杭州人夏天必吃！外地人很疑惑：这要加糖？》
