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太白风物:一杯老酒,时间是最好的礼物

(来源:网站编辑 2024-05-02 03:15)
文章正文

酒,是人类在无数岁月里发展创作的伟大作品,是大自然鬼斧神工与人类智慧的结晶,是农业文明的延伸,也是天工造物的珍宝;酒,是历史的参与者、书写者,数不清的王侯将相与文人墨客因酒而留名千古,因酒而诗传千载;酒,是一种代代传承的技艺,也是一门科学的艺术,好酒不仅要在传承中坚守,更要在创新中前行。如果我们要全面了解太白酒的底蕴,一定要站在时间之上纵观一切,如此会发现其无限的魅力,因为时间是最好的礼物!

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源起:天工开物大自然与文明的交汇地

太白山,是中国南北地理分界线、被誉为华夏文明“龙脉”秦岭的主峰,古往今来无数文人墨客在此留下传世佳作。李白,“太白与我语,为我开天关”,叹其高耸直入天门;韩愈,“西南雄太白,突起莫闲造”,颂其鬼斧神工雄伟壮观;苏轼,“岩崖已奇绝,冰雪更雕塑”,他们纷纷表达了对冰川奇观的赞叹。

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不可思议的是,引诗人赞叹的太白山冰川奇观,甚至可追溯至第四纪冰川时期,可谓远古遗珍。无数岁月中,太白山因地势高耸,山顶终年积雪,冰雪消融后顺势向下,汇聚河流并成为了渭水、汉江的主要发源地。且在常年的地貌活动之下,太白山北麓与渭水河逐渐形成了一片土地肥沃的U型河谷地带,这里便是西府明珠——眉县。

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眉县地理坐标位于北纬33°之上,因地处秦岭与渭河之间,其气候温和而湿润,山水之间,环境优异,土地肥沃,这里孕育了中华民族农耕文明,也孕育了独特的陕酒文化。

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在1983年10月的一次考古活动中,考察队在眉县马家镇杨家村二组(太白酒厂附近)出土了一组仰韶文化时期的酒具,包括5只小杯、4只高脚杯和1只陶葫芦。这一惊人的发现,也正式将中国酿酒的历史追溯至6000年前,也证实了太白酒作为名酒其诞生绝非偶然,而是与当地的山水人文有着深厚的关联。

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传承:6000载春秋从农耕文明到现代文明的传世遗珍

仰韶酒具的出土,为我们打开了陕酒历史的大门,随后不断现世的文物犹如丝线,将古时先民关于酒文化的场景一一串联。西周时代的大孟鼎、金马驹、铜编钟、27件国宝级青铜器、盛放美酒的先秦青铜扁壶……

一件件承载着文明记忆的文物在眉县与太白酒酒厂附近出土,为我们展开了一篇关于美酒的恢弘史诗,也让世界看到了太白酒6000年的传承。

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时光轮转千年,太白山“高、美、峻、秀”奇妙绝伦的地貌风光,依然挺立于世间,当历史的车轮来到了二十世纪,太白山下的酒文化已经深深刻印在了人们的心里。

1937年西京(今西安)“万寿酒店”代理人郝晓春向省建设厅申请“太白酒”商标注册,1940年发布了足以载入史册的早期白酒媒体广告,1942年经济部商标局始以川注第11665号文批准注册,1956年太白酒业成立于眉县……承载着6000年陕酒的底蕴,不断向前的太白酒早已成为闻名于世的品牌。

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如今,进入新时代的太白酒作为金六福控股集团旗下企业,承担着集团进军西北市场的战略使命,并依托15000㎡单体酿酒车间、两百年连续生产的明清土暗窖老窖池144口、年成品酒产能达8万吨、拥有万吨十年以上秦岭洞藏老酒储量等核心优势,不断在白酒市场上大放光彩,一个有关“凤香老酒在太白”的新时代正式拉开帷幕。

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沉淀:一年酿新数年陈藏老酒需要用时间一点一滴的打磨

从一粒粮食到杯中老酒,太白酒走了6000年,在漫长的酿造岁月里,人与自然不断磨合,而后渐入佳境。如今太白山下的太白酒已被国家列入原产地保护范围,并授予中国地理标志保护产品专用标志。

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独一无二的酿酒环境是太白酒酿出优质酒的前提,酿酒的工艺与藏酒更是重中之重。一位太白酒的老匠人常说:“老酒没有捷径,只能一点一滴的用时间去打磨”。

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太白酒采用的传统凤香型白酒酿制工艺,以“一年”为一个生产周期,重阳立窖、端午挑窖,全年共经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六大阶段,不同阶段的酿酒过程实际上就是温度、酸度、湿度与淀粉浓度的精确把控,而后所产的原浆有着不同的风格,也为后期勾调奠定了丰富的基础。

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而一年酿新酒,对于太白酒来说也仅仅是奔向消费者酒杯的开始,往后数年时间这些新鲜“出炉”的太白酒要在酒海、麻坛和秦岭山洞中“磨练心性”,最终以凤香老酒的姿态面世。不同于传统白酒的藏酒方式,太白酒藏酒的方式别具一格,新酒藏于酒海,经过陈化老熟,使之具有风格独特的“酒海味”。之后再转入麻坛储藏,而后移至秦岭山脉太白岩藏酒洞之中,在恒温、恒湿、恒氧的环境下静静陈放,漫长的岁月里,酒中的糖分、氨基酸等物质会逐渐转化,形成更为复杂的香味和口感。同时,长时间的陈放也会使酒中的杂质和不良气味得以挥发,从而使酒的品质得到提升。

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如今,作为中国两大凤香品牌之一的太白酒,拥有十年以上秦岭洞藏老酒储量就高达万吨,这些足年的老酒不仅文化底蕴深厚,且口感醇厚、多喝不易上头、营养价值高,也具有很高的收藏价值,诸多优点使太白酒拥有无限的魅力。

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“一滴太白酒,十里草木香”。一杯足年太白老酒,承载着自仰韶时期起6000年的文化传承,丰富的历史和文化内涵,不仅成为印刻社会风貌和人们的生活方式的载体,也成为当今人们追求高品质生活的绝佳选择。

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