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广西酸嘢火出圈,来宾味道知多少?

(来源:网站编辑 2024-05-10 20:39)
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市民在挑选自己喜欢的酸品。

品种丰富的酸嘢任君挑选。

“英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊。”短短两句话道出了广西人对酸嘢的喜爱。近段时间以来,酸嘢以其独特的口感和风味受到各地网友青睐,频频登上各大网络平台热搜榜,成为新晋“网红”和广西的一张“舌尖名片”。4月26日,记者走访来宾大街小巷,一探酸嘢的魅力。

清脆爽口受青睐

酸甜苦辣咸,五味中“酸”排首位。据记载,我国食酸历史悠久,而在富有桂中美名的来宾,人们自古就有食酸开胃生津的习惯。

市区政和步行街有一家酸铺,还未走进店铺,酸酸甜甜的香味就扑面而来,只见木瓜、萝卜、番石榴等果蔬被浸泡在十几个透明盒内、置于冰柜中,色泽鲜亮,散发出浓郁的香味。

这家名为“融安酸品”的店铺,卖的却是实实在在具有来宾风味的酸品。店铺由一对夫妇共同经营,妻子李花是来宾人,丈夫罗继宁是融安人,故而取名“融安酸品”。尽管店面不大,但光顾的人可不少,每当看到有人来买酸,周围邻里便会对李花大声喊道:“李姐,又有人来买你的酸啦!”李花告诉记者,平时店里卖得最多的是莴笋、萝卜皮、包菜、木瓜等品种。

4月26日一大早,罗继宁和李花便开始了一天的工作,首先要到来宾市果蔬批发商贸城选购新鲜原料。“酸嘢的制作原料丰富多样,莴苣、黄瓜、芒果、李子等都是绝佳选择。”罗继宁一边挑选一边介绍,不同的制作手法会造就不同的酸品味道,他们的做法是将食材切成块状或片状,用盐进行脱水腌制,随后冲洗干净并加入冰糖,待冰糖全部融化后再放入酸醋。“基本是腌制、加冰糖、放酸醋这三个步骤。”李花补充说,酸醋是每家酸店制胜的法宝,调酸水是酸嘢制作最关键的步骤,根据食材重量称出适当比例的醋和冰糖,在食材上铺一层酸醋和一层糖,醋的酸爽与糖的甜美层层交织,为果蔬增添丰富的口感,酸品吃起来才清脆爽口。

根据食客对酸品口味多样化的需求,许多店铺对传统酸嘢进行了创新,其中开在市区大桥路的爱七酸品店就创新推出“百香果杂酸”,深受食客喜爱。据老板娘蓝娟娟透露,她家收到的外卖订单中,有八成是点“百香果杂酸”。

蓝娟娟介绍,“百香果杂酸”是将萝卜、木瓜、莲藕、莴笋、胡萝卜等果蔬放至盆中,然后加冰糖、米醋自然发酵,再淋上自制的百香果酱泡上一会,一份酸甜可口的酸品便制作好了。这样腌制的酸品带有百香果的清香味,吃起来爽口顺滑,非常解腻。

酸嘢寄托乡愁

校门口一毛钱一碗的碎酸、木瓜酸是很多来宾人小时候最大的期盼,也有人说自家腌的萝卜酸才最好吃。酸嘢于来宾人而言,是无法忘怀的味道,也是时时萦绕舌尖的酸甜。对外地人而言,吃酸嘢则是一种新奇的体验。

“我们都很爱吃酸,小时候在家里吃得比较多,忘不掉那清脆、酸爽的味道。”家住大桥路附近的李夏立说,虽然吃过其他城市的酸嘢,但她还是最喜欢家乡的味道,“现在我基本每隔两三天都会买酸来吃。”

不少外地网友对广西酸嘢感到很新奇,跃跃欲试想要品尝一番。黑龙江省大庆市的牛国丽趁着“五一”假期临近,从老家到来宾探望女儿,她在网上看到酸嘢的相关介绍后,忍不住到酸店打卡。“水果拌着辣椒吃,看起来像黑暗料理,我特别好奇到底是什么味道。今天第一次吃,感觉很酸,然后很辣,又带着一丝丝甜,我挺喜欢的,最喜欢的是萝卜和折耳根。如果有朋友来旅游,我会向他们推荐。”

在走访中,不少酸嘢店主表示,随着广西酸嘢的走红,近期前来买酸的人越来越多。“酸嘢火了以后给店里带来了更多的客流,还有不少从湖南、广州等地远道而来品尝酸品的外地朋友。”李花说,希望以后能有更多全国各地的游客到来宾品尝酸嘢。

对许多来宾人而言,酸嘢是从小吃到大的开胃小吃,随着广西酸嘢的走红,这一传统特色美食被越来越多的人知晓。如今,酸嘢不仅仅是一道地方小吃,更成为了广西的一张美食名片。

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