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没吃过这些,别说你爱陕西美食!

(来源:网站编辑 2023-11-30 08:26)
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陕西美食知多少

中国有好菜

提起陕西美食?你会想起什么呢?

 

油泼面、肉夹馍、biangbiang面还是羊肉泡馍?

 

朱小凤丨文

其实啊,陕西分为陕北、关中、陕南这三个地区。其风貌各不相同,也拥有着各式宝藏美食!

 

本期《中国有好菜》就跟着唐小妹一起走进陕西,解锁不一样的舌尖味道!

油泼辣子火锅

陕西八大怪之一,“油泼辣子是道菜”。无论是蘸馍,还是夹馍,或是直接拌面,油泼辣子是陕西人根植于身体和灵魂的热爱,征服着一个又一个味蕾。

油泼辣子的辣椒来源于当地种植的秦椒。八百里秦川,盛产秦椒,宝鸡的油泼辣子当然要用本地产的秦椒才最正宗!

 

秦椒身形细长,也被叫做“线辣椒”,颜色鲜红且肉厚油大,素有"椒中之王"的美称。

 

秦椒制成的油泼辣子香而不辣,有着独特醇厚的香气,是其它辣椒无法比拟的。

辣椒在老陕的手中,变换成了陕西美食的香气密码。

 

 

以菜籽油为底,加上各种果仁、芝麻、香葱等增香秘料,一碗“色香味”俱全的油泼辣子严阵以待,只待与任何的食材相遇重新排列组合,奏响一曲美食交响乐,火锅成了激发出油泼辣子美味的不二之选。

 

细腻鲜美的涮羊肉蘸上油香火辣的油泼辣子,鲜嫩柔软的肉,与油泼辣子的香完美融合,这味道上头的丧心病狂!

这一口,“嘹咋咧!”(陕西方言“棒极了!”)

吊罐肉



 

陕南地区是一片美食融合的热土,这里既有陕西风味,又有川渝色彩,还能体会到湖北特色,南甜北咸、东酸西辣样样都有,主打一个南北“通吃”,一应俱全!

今天,咱们就跟着唐小妹一起解锁陕南地区一种特别的美食——吊罐肉

 

在陕南地区,腊肉有一种上乘的吃法,就是将腊猪蹄炖入吊罐,再加入香菇等山野食材,用文火炖出,肉质软烂,汤味醇和,一整个香到心巴~

 

俗话说“吃肉不如喝汤。”癞瓜、半边菜、当归、天麻等中药材的加入,更是让这一碗汤营养满分!

生铁铸成的吊罐,便于提、挂。火候的拿捏也决定着吊罐肉的风味和口感,吊罐的高低升降是味道的关键。

 

降可以猛火炖煮;升可以文火慢煨。升降之间,铁罐与肉碰撞出极具野性又十分鲜美的味道。

吊罐肉的绝佳CP,那必须是——“摔碗酒”!

 

大碗吃肉,大口喝酒,酒肉的大快朵颐也体现了巴人的彪悍性情。

这样豪横的陕西风味,你爱了吗?

陕南辣子鸡


辣子鸡口味千千万,今天唐小妹带我们解锁陕南辣子鸡的味道!

陕南小城安康,挨着重庆和湖北,离四川也特别近,这里的美食也可以说是“四省混血”。山中潮湿的气候,让这里的辣子鸡发展出了酸辣的味道。

 

而煸炒、炖煮、再煸炒的多重手法,更是让辣子鸡口感变得外焦里糯。辣子鸡好吃,其中的配菜洋芋,那味道也是绝绝子!

你问啥是洋芋?

中国东北、河北称土豆,华北称山药蛋,北西和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东称之为薯仔,粤东一带称荷兰薯。

马铃薯、药蛋、洋芋头、香山芋、山洋芋、阳芋、地蛋……都是它!

 

陕南辣子鸡中的土豆保留了自古以来的传统习惯——干制

 

洗去淀粉,煮熟之后又晾晒干的土豆片,吃的时候再进行泡发,吃起来口感软韧弹牙,别有一番风味!

 

 

软烂香糯的鸡肉、韧劲十足的土豆,咕嘟咕嘟的酸辣酱汁!这一口,真是香得不敢想啊!

油泼辣子香到上头的火锅,激发味蕾的吊罐肉,酸酸辣辣的陕味辣子鸡……

陕西味道,你种草了吗?

锁定 河南卫视

 11月29日21:28分

《中国有好菜》

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