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【陕西传媒网】品舌尖上的西府美食 感受最浓厚的“陕西年味”

(来源:网站编辑 2024-06-13 06:20)
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【陕西传媒网】品舌尖上的西府美食 感受最浓厚的“陕西年味”

2018-02-14 12:44

春节,是团聚的时刻,欢乐的时刻。美食,自然是春节的重头戏。

在陕西美食里,西府小吃十分有名。宝鸡又名西府,这里的美食经历了千余年的发展,博采各地之精华,兼收民族饮食之风味,挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺,因而以其品种繁多、风味各异而著称,是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。

就让们一起来来看看西府美食有哪些?

西

岐山臊子面

岐山臊子面作为西府小吃之首当之无愧,不仅半点没有沽名钓誉,而且是凭它那“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九字内涵所名副其实享有的美名。

所谓薄筋光指的是面条,酸辣香指的是味道,而煎稀汪则是指汤宽面少、烫嘴、油多。一碗臊子面里,底菜、漂菜和肉臊子一样也不能少。

擀面皮

擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。

洗好的面水要经过发酵,蒸、擀、再蒸,因为有了发酵的过程,所以擀面皮都是自带酸味滴。宝鸡的擀面皮略厚,偏咸鲜口味,而岐山的擀面皮则略薄,偏酸辣口味。一碗地道的擀面皮也必须有面筋,那面筋就是洗面洗出的精华。

陈仓烧肉面皮

烧肉面皮是宝鸡陈仓虢镇人最爱的美食,面皮是洗面皮,肉用纯粮喂的土猪肉最好,煮过的肉切片,码在面皮上,调味除了盐、醋和油泼辣子,还必须浇上一勺烧肉汁,酸辣鲜香,风味独特

扶风烙面皮

扶风面皮是陕西省宝鸡市扶风县的特色小吃。做法跟擀面皮很像,多了一个用平底锅烙的过程,比擀面皮更筋道,面皮外表有烙出焦斑,晶莹剔透,口感“韧、筋、干”,很有嚼头。

醋粉

西府农家都有自己酿醋的习惯,将酿醋后剩下的醋糟与面粉混合,上笼蒸制,就成就了这非常好吃的醋粉。醋粉入口微酸,不似面皮那么筋道,口感绵软,据说营养更胜面皮一筹呢。

一口香

扶风一口香是陕西扶风的传统特色小吃,在岐山燥子面的基础上精工细做,只吃一口,就让你留连往返。

过去,一口香都是用来招待贵客的。岐山一口香必须有辣子,口味酸辣,而扶风一口香则不放辣子,口味偏咸鲜。

岐山臊子肉夹馍

这肉臊子可不止能做臊子面,夹在刚出炉的热饼里,那味道也是绝了,外酥内软的饼配上香辣略带醋味的肉臊子,香得流油。

岐山臊子排骨

臊子排骨属于酸香口味,所以很适合热爱酸辣的陕西,与南方的糖醋排骨或红烧排骨比起来,臊子排骨口感更加清爽。

岐山锅盔(烙馍)

岐山锅盔的特点是“干、酥、白、香”,历史也比较悠久了,自唐宋时就常作为往来客商携带的干粮远走他乡。明清时,岐山卖锅盔者更是遍布县城四周。

油酥锅盔

油酥锅盔是在传统锅盔的基础上发展而来的,里面增加了油和调料,口感更香酥一些。

麟游血条面

麟游血条面也是一种面食,但做法很特别,面是用猪血或羊血和的,也有用鸡血的,制成面条后,蒸熟晒干,吃的时候再泡或是煮,加上臊子调味。这种地方风味可是麟游人逢年过节招待亲朋的美食。

玉米面搅团

陕西人爱吃搅团,在过去,农村衡量一个媳妇贤不贤惠,其中一个标准就是搅团打得是不是光滑筋道。玉米面入滚水锅里至少得72搅,可真是个体力活,大概过去娶媳妇都是为了当劳力使的。搅团的吃法有水围城、漂鱼儿、凉拌等等,各具特色。

洋芋搅团

这个在陕南叫土豆糍粑或洋芋糍粑,做法都一样,新鲜的土豆蒸熟去皮,在石臼里用木棰砸,砰、砰、砰的砸到起粘,做这个比做玉米搅团更累人,一般都是男人来砸。舀一勺砸好搅团,配上酸菜或醋水,再来点炒好的韭菜蒜苗,吃起来绵软柔滑又筋糯,后味里满是新鲜土豆的香甜。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼有两种,一种是玉米面的,另一种是淀粉的,形似蝌蚪,陕西土话又把这叫“蛤蟆骨斗”,夏天咥上一碗酸辣冰爽的浆水鱼鱼,简直是解暑神器。

西府合盘

合盘是西府人的王牌凉菜,逢年过节必不可少,里面是各色素菜,可以是胡萝卜丝、绿豆芽或莲菜、菠菜,外面围一圈自制的皮冻或是凉肉,浇上调味汁子,也有调味汁子单放,蘸着吃的,下酒那是极好的。

宝鸡扯面

陕西的扯面,那可是有3000年历史滴,而宝鸡的西府扯面,又号称最正宗,因为西府地产的小麦品质很好。醒好的面,拽着两头,扯成宽条下锅煮,陕西八大怪里的“面条像裤带”说的就是这个扯面,最经典的吃法当然是油泼面,好吃到没朋友,百吃不厌。

辣子盒

西府人爱吃辣,把辣椒也发挥到了极致,新鲜的线椒切段做馅,再配上果仁,包成饺子形,在锅里烙熟,外酥内软,鲜辣可口

宝鸡豆腐包子

宝鸡的豆腐好吃,老豆腐硬实,豆香味足,而用豆腐做馅蒸的包子也是十分美味。

凤翔豆花泡馍

豆花泡馍是宝鸡人的早,以凤翔的最为有名,切成片的锅盔卯煮后,再舀起鲜嫩的豆花铺在上面,浇以热豆浆,加上调料,咸辣清香,灰常美味。

岐山空心挂面

好的空心挂面一定是纯手工制作的,和面、揉条、捂条、搓条、入槽、开面、上架、换架、截条,都是人工完成。煮出来的空心挂面,细如银丝,筋滑爽口。在岐山当地,还有一句俗语叫“无面不成礼”,过去,人们常常以麻纸红绳系起的整束挂面为走亲访友之礼。

眉县炉齿面

眉县齐镇的炉齿面十分有名,面条柔韧光润,臊子香辣味浓。炉齿面因面条形如炉齿而得名,其实陕西其他一些地方也有。

凤县干脚棒

干脚棒是凤县特有的一种美食,有一种说法是,这干脚棒在过去是丈母娘招待女婿的菜肴。立春前农家杀猪,会挂很多腊肉,其中有整个的猪腿,这干脚棒就是腊猪腿,加上干豆角和其他配菜,炖上几个小时,味道十分鲜美。

凤翔腊驴肉

凤翔的腊驴肉也十分有名,制作过程十分复杂,腊驴肉切片颜色鲜红,呈半透明状,肉质细腻,酥而有筋,回味悠长。若用驴鞭做原料,制成的腊制品就是有名的“钱钱肉”。

扶风鹿糕馍

鹿糕馍是一种圆形的烙馍,碗口大小,正面中间有一个小圆坑,坑中装饰有一个朱红色的小梅花鹿图案,故名“鹿糕”。入口香甜酥脆,耐存放。

茶酥

茶酥的名字得来于入口的声音,因为酥脆,咬下去会发出“嚓”的声响,所以,“茶”同“嚓”。以面粉、猪板油为主料,色泽金黄,内层松软,层层落花,油而不腻。

陇县马蹄酥

陇县马蹄酥,又名蜜馅儿,形似马蹄而得,是陇县民间走亲访友的名贵糕点,层薄如纸,香甜味厚,入口即酥。

陇县核桃油旋

油旋是陇县的传统美食,表面金黄,外皮酥脆,内里软嫩,透着核桃与花生的香气,刚出炉的油旋最为酥脆美味哦。

来源:陕西传媒网综合

介绍了这么多西府美食,

有没有哪一款是你喜欢的?

最后,传媒君祝大家:

策划:孙文生

监制:任虎鹏

审核:李轲暄

责编:马丹妮

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