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济南非遗购物节6月8日开幕!老济南非遗美食“逛吃攻略”来了

(来源:网站编辑 2024-06-16 02:44)
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  “民以食为天。”美食是味蕾的体验,更饱含着情感的共鸣与文化的传承。我国地大物博,中华饮食文化充满地域特色,如产生了“四大菜系”或“八大菜系”等。所谓非遗美食,除了一食一味的记忆,也成为地域文化的鲜活载体。

  6月8日—10日,2024年“文化和自然遗产日”济南市主题活动暨非遗购物节将在千佛山风景名胜区拉开帷幕。现场除了好看好听,更将为人们打开一个“舌尖上的济南”,泉城特色非遗美食纷纷到场,众多老济南经典味道留住记忆,主打一个“才下舌头,却上心头”。

  糕点爱好者?

  这些老济南特色记得打卡

  提起一座城市的味蕾记忆,往往离不开一道传统甜点小吃,济南也不例外。提起济南人记忆中的传统糕点,很多人都有自己的一个答案。在这座城市,鲁式糕点百花齐放,依然保留着属于济南的传统味道,让众多甜食爱好者如数家珍。今年济南非遗购物节现场,济南人熟悉的许多传统糕点品牌都将纷纷亮相。

  酥脆可口的麻叶、糖酥火烧,纯手工传承古法古艺的薄荷糖、丹草糖,饱含济南老味道的宫廷御品杨八件,还有“吉庆源糕点”“陈家糕点”“贡天府阿胶”这样的百年非遗技艺,也有2023年被列为济南市非遗的欧诺旗下的“鲁式糕点”……从老济南烟火气里走出来的糕点小吃,无论从口味还是制作技艺传承,都是满满的济南印记。

  麻叶是老济南传统名吃,以香酥爽脆、薄如蝉翼、满口留香为特点,制作工序包括和面、醒面、擀制、翻花、炸制等,口味有咸、甜、茶香、桂花、麻辣等多种口味。丹草糖起源于明末清初,其以糖果为载体,添加多味药食同源的中草药,温补脾胃的同时清咽润喉,2023年被列为市级非物质文化遗产项目。

  “大虾酥”是吉庆源糕点的核心产品,其首先制作油皮、油酥和馅料,制作完成后盖上保鲜膜,静置五分钟备用;然后将油皮与酥皮、馅料混合,对折成大虾形状。最后将大虾酥表面均匀地涂抹上蛋液,入炉烘烤至表面金黄。制作完成的大虾酥,外皮焦香酥脆,内层酥软清甜。

  一口饱含泉城特色与传统的香甜中,是老济南传统糕点烘焙出的中式味道与回味无穷的儿时回忆。

  无肉不欢?

  切记打开济南卤味“新世界”

  除了传统糕点的百花争艳,非遗卤味也是“百家争鸣”。今年济南非遗购物节现场,众多备受“济南胃”认可的非遗卤味名吃将再度汇聚一堂,飘起肉香阵阵。在端午时节的粽香中,这些老济南餐桌上的“常客”,将相继为大伙儿献上一道道硬菜。

  除了筋道Q弹的老济南粉肚,软糯酱香的大明醐挑肥拣瘦把子肉,外脆里嫩的香酥乳鸽,国家级非遗亓氏酱香源肉食酱制技艺,省级非遗鲁味斋扒蹄,还有传统名吃莱芜口镇和玉顺斋的南肠,飘香400余年的黄家烤肉,卤、焖、烤、熏制成的商河烧鸡,传承百年的“小一杨”清真酱牛肉,以及传承鲁菜经典的“全腰宴”等。

济南非遗购物节本周六开幕!老济南非遗美食“逛吃攻略”来了

  “鲁味斋”始创于1927年,非遗脱脂扒蹄是其“镇店之宝”,以“1炸2炖3焖4泡”的技术工艺,造就了鲁味斋扒蹄净、香、烂的特色,肥而不腻(脱脂)、烂而不散的独特口味。

  “口镇南肠”(又名莱芜香肠)起源于清朝道光年间(1849年),由济南历城人苏志廷在莱芜口镇开张创制。据传,自古登临泰山的香客游人不惜绕道而取之,而今南肠在莱芜有“肴上肴”的美称。

  据《章丘县志》记载,黄家烤肉由明朝末年旧章丘城(今绣惠镇)黄家湾一黄姓农家所创制。以整猪烤制、皮酥肉嫩、异香独具、回味悠长、久放长存而独树一帜,获得了“山东名小吃”“山东历史文化名吃”“济南风味名吃”等荣誉称号,被认定为“章丘老字号”和“济南老字号”。

  那扑面而来的肉香中,飘出了岁月煨出来的地道泉城味道和山东人“大口吃肉”的豪爽劲儿。

  尝济南味?

  离不开这份历久弥香

  有一种香,叫小磨香油的香。先炒再磨后提取,只需一点,便已香气扑鼻。作为中国人餐桌上离不开的一口滋味,传承古法的小磨香油也是济南传承已久的传统老工艺,现有多家颇受人们认可的品牌。届时,将一起出现在济南非遗购物节,为现场“加油添香”。

  此外,包括传统压榨作坊式生产的花生油,济南本地天然生长的酸枣叶制成的酸枣叶茶,济南老字号、中国特色风味食品标志性产品——老济南豆豉,传统手工技艺制作的双泉豆腐皮,秉承传统工艺酿造的美陵固态发酵纯粮酒等济南特色产品,也将一一亮相今年济南非遗购物节。

  作为济南特产的茶汤,是“泉城二怪”之一:名为茶,却不是茶,而是以小米为主料,经过十几道工序制成。食用时用沸水冲泡,米香四溢、口感顺滑,故名“茶汤”。届时,将出现在济南非遗购物节现场的普利山小米茶汤,选取章丘曹范的“阴天旱小米”为原料,阴天旱小米是全国四大名米之一,其品质极高的“米油”是保证茶汤超高品质的关键之一。

  豆豉是人们日常生活中常见的美食,老济南人以前叫五香豆、酱豆子。老济南豆豉是济南风味佐料小吃和泉城旅游特色产品,豉香浓郁、五香风味醇厚。作为济南市非物质文化遗产代表性项目,于家“老济南豆豉”制作技艺将在非遗购物节现场,为人们献上老济南特色风味。

  烹饪是一门艺术,既是一方水土养一方人,也蕴含着一方百姓的风土人情。来济南非遗购物节,品老济南味道,感受这座城市的人间烟火。

原标题:济南非遗购物节本周六开幕!老济南非遗美食“逛吃攻略”来了

值班主任:田艳敏

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