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这是一份超全、超详细的沙县小吃大合集,值得收藏

(来源:网站编辑 2024-07-10 15:14)
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这是一份超全、超详细的沙县小吃大合集,值得收藏

2017-08-08 12:20

要吃全沙县小吃,一次两次去沙县是不够的。除了大家平时知道,这里还有一些特色的沙县小吃,包括它的学名平时都不懂,这篇超全超美的沙县小吃大合集,各位懂吃又爱吃的吃货们值得收藏

沙县小吃

沙县境内,物产丰饶,水稻、麦子、豆类,为沙县三大重要物产,相对应的米制品、面食和豆制品几乎三分沙县小吃的天下。沙县小吃既深蕴古中原汉唐文化遗韵,又受古代福建原居民(古闽越族、畲族)的饮食习俗影响。使得沙县本土的小吃分为二个流派:

具有中原饮食活化石之称的城关派:

扁肉、拌面、烧麦、花椒饼、鱼丸、豆腐丸、烫嘴豆腐、烤豆干……口感清淡甜鲜,原料精细讲究,汤底多是鸭或肉骨头熬制的高汤,传承中原汉唐遗韵,犹如大家闺秀,气质温文尔雅。

具有客家移垦传统饮食习惯的夏茂派:

米冻、喜粿、豆腐包、米浆下水、芋包、牛系列……以米、薯、芋为主,制作粗放,口味咸、辣、酸,更接近小吃的本源,像个农村姑娘,根植于这方水土,浑身散发着强烈的民间气息。

吃货们,收好你的馋虫

接下来,给你们介绍20几款沙县小吃

你都吃过了吗?

沙县扁肉

中国扁肉在沙县,沙县扁肉在庙门。沙县本地的庙门扁肉店开业至今已52年,上世纪五十年代,正值私营复苏,创始人王友仔之子王福儿,下乡复员后传承父亲手艺,在祖宅附近文昌庙门边,开了一家扁肉店,因为诚信经营,味道正宗,广受赞誉。

地址:沙县建国路23号,电话:0598-5888494

沙县拌面

一碗清爽的扁肉,一干一汤,一咸香一鲜甜,配合的天衣无缝,这是沙县小吃最经典一对CP。

沙县蒸饺

饺子皮经过多次揉压擀制,皮更薄且富有嚼劲,肉馅里加了各种香料,更能激发出肉的鲜美口感。

营养炖罐

扁肉、拌面,蒸饺、炖罐,遍布大江南北的沙县小吃,正是靠这四大金刚立于餐饮界不败之地。而其中的营养炖罐,凭健康营养和原汁原味,吸引无数路人转粉。

无论你行走在中国的哪座城市,炖罐和蒸饺这一对好搭档,是沙县小吃随时可以带给你的营养健康套餐。

锅贴

锅贴采用单侧捏皮法,在锅中煎制时,可以让锅贴间距降到最小,锅贴数量最大化。包好的锅贴一只只银元宝儿似的,白白胖胖,讨人喜欢。

锅贴煎得黄澄澄的,外皮焦脆香酥,咬一口下去,馅料鲜美多汁,玉米和香葱的浓郁在口中弥漫,中和了腿肉的油腻,满嘴清香爽口。

状元饼

传说沙县古人赴京赶考,将沙县烧饼带在身边做途中干粮,中了状元后返乡赐名“状元饼”。

烧饼粘了芝麻的一面朝上,放到烤盘中,进行高温烘烤。烤好的状元饼,薄薄的一片烧饼,趁热吃。入口松软酥脆,咸香适口,喜欢咸菜特殊味道的,还有咸菜饼可供选择。

栀子豆干

在沙县这个“中国小吃之乡”,这份短暂的美好,却能够封存进美食里,做成有颜值有内涵的栀子烤豆干。

在沙县城关,庙门扁肉的斜对面,沙县国土资源局边上有一家"老字号阿眉黄豆干",历经三代传承,豆腐、栀子豆干、豆豉油,均用传统古法家庭手工制作。

另外有一家“阿文豆干小吃店”,每天只卖豆干和小火慢煨的海带排骨汤,但生意极好,随时都有食客,常常烤的速度比不上吃的速度。

地址:沙县新城东路虎岭小区18号,电话:13559893332

烙粑

这是一道沙县人家家户户会制作的时令小吃,为了让更多外地人了解沙县人的饮食文化,在沙县街头的“李记”、“肥姐”,小吃文化城的“阿莲”、“木清”、“万家嘴”等品种齐全的店里,也能寻得烙粑的影踪。

芝麻和糖的加入,让甜烙粑又软,又香,又甜,又面。

咸烙粑内里咸糯,表皮酥香,混合着韭菜、蝴蝶菜香,别有一番春天的清新。

夏茂三元饼

沙县夏茂镇,坚守本土小吃制作代代传承, 终成系统,让夏茂小吃名扬天下。其中,三元饼,就是夏茂传统点心的代表。

另外两种分别包入砂糖紫菜馅和花生碎馅,并且在饼外撒上了大量喷香喷香的白芝麻。

砂糖紫菜馅

花生碎馅

夏茂老罗家三元饼店,地址:沙县夏茂镇中山路,电话:15959822052

春卷

这是一道算不上是沙县本地特色,却忍不住要分享的沙县美食。

推荐阿明春卷(程氏春卷),地址:沙县府东路50号,13850824077

沙县烧麦

虽然祖国大江南北烧麦种类繁多,但仅有沙县烧麦还保留着古时“稍梅”的雅致模样。

阿土烧麦,地址:沙县建国路22号,13850868375

佳兰烧麦,地址:沙县府西路43号,0598-5826857

花椒饼

沙县花椒饼,其实和麻辣的花椒,没有半毛钱关系,这“花椒”名称来源于古老的制饼工艺:“火烧”。花椒饼是从特制的泥火炉子烤出来的;这种烤,沙县话为“火照”,“花椒”即为沙县话“火照”的谐音。

花椒饼,最常填的馅料有两种,一种是酒醩笋,一种是米粉肉

喜粿

“喜粿烧烧,豆豉油麻椒……”在沙县,五岁的孩童把这当儿歌来唱。烧在沙县话里,是热的意思,麻即是辣,平时在蒸笼里热着,吃时趁热粘豆豉油和辣酱吃最为地道。

喜粿,也有人称“习粿”。是一道立夏的时令小吃。

现在只有部分人家还保留这个手艺。值得吃货们庆幸的是,喜粿技艺第二代传承人吴巧云师傅,在李记小吃店边上,摆了个喜粿小摊,让大家一年四季都可以品到正宗喜粿的好味。

地址:沙县悬索桥对面,李记小吃店旁。0598-5832349

夏茂甜烧麦

沙县的烧麦有二种,一种是吹弹即破颜值爆表粘着沙县特有的豆豉油吃的咸烧麦。

另一种,则是今天要介绍的,外形丑怪,却香甜可口的甜烧麦。夏茂甜烧麦制作并不复杂,主料是夏茂特有的三元饼。夏茂的喜寿之宴,又名“三过汤”,冷热甜咸兼有。

烫嘴豆腐

沙县制作豆腐,用的卤是隔夜发酵的酸浆,其工艺称为“游浆豆腐”。“游浆豆腐”是客家人世代精湛掌握的技艺之一。

沙县街头的各大小吃店里,都有烫嘴豆腐,作为搭配各样沙县小吃的汤点,好豆腐加小火慢煨,味道好极了。

葡珠

虽然距离中元节还有一个多月,但藉介绍沙县一道祭祀贡果“葡珠”。沙县受古中原文化影响至深,从农历七月十五这一天的祭祀来看,无论是道教中,普渡先人孤魂,还是佛教中,普渡父母,在沙县均演译为一种叫“葡珠”的贡品。

“葡珠”取“普渡”之谐音。以此散发广大信徒以结善缘,因为好吃,后来也普及成为沙县百姓喜爱的小零食。

真心豆腐丸

沙县许多家的小吃店,都有豆腐丸。

米冻皮

米冻皮,正是沙县夏茂派食物的代表。在沙县本地最受欢迎的小吃,根本不是“扁肉、拌面、蒸饺、炖罐”这四大金刚,而是这一道出自夏茂客家人之手的爽滑米冻皮。

李记小吃店边上的小巷子里有几家最具市井之气的小食摊,其中就有大名鼎鼎的阿素米冻皮。阿素做米冻皮几十年,味道极为正宗!

地址:沙县滨河路15幢(李记小吃边),13860593296

炸米冻

沙县的米冻,在客家里,叫米冻粄,粄是客家人对米食的统称。类似的食物,在闽南叫“粿”。

但沙县人更喜欢米冻炸一下再蘸豆豉油和辣酱吃,吃起来软糯中带着焦酥的米香,咸鲜微辣,口感丰富而有层次。

芋饺

软软滑滑香香的芋艿,和软软滑滑QQ的木薯都是沙县盛产的农产品,也是沙县夏茂人平时爱吃的食物,这二个软软滑滑香Q在一起,就成了一道金牌闪闪大名鼎鼎的沙县芋饺。

2016年10月获得“首届中国金牌旅游小吃”的芋饺,是由沙县小吃文化城中的万家嘴沙县小吃代表参选。

地址:沙县小吃文化城,0598-5662779

南霞泥鳅粉

南霞泥鳅粉,都与南霞风味小吃同时在售,店名多为南霞风味小吃,南霞牛肉粉等。只要是南霞人在沙县开的店,味道都很赞!

夏茂韭菜面

虽然沙县花生酱拌面已香遍大中华南北,但夏茂人却始终坚持并热爱自已的韭菜面。

韭菜面拌韭菜,又滑又嫩不失劲道,久煮不糊清清爽爽。

金包银

作为客家人群居之地,又是“中华小吃之乡”的沙县,把客家名菜改良为名小吃,也是一个必然的过程。聪明的沙县人,给这改良版的酿豆腐,取了个金光闪闪的土豪名字“金包银”。

米浆灌肠

沙县夏茂镇的饮食,充满了客家风情,其中米浆系列的小吃,常令初见的外地人感到惊奇。带有浓郁夏茂风味的米浆下水系列,在沙县本地极少,需亲自到夏茂,才能吃到最正宗的风味。

胖嫂祖传牛血店,地址:沙县夏茂镇中山路中段

米浆猪肺

米浆灌肠

郑湖板鸭

“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。宋朝宰相李纲谪居沙县时,赞誉沙县板鸭为“禽肉上品”。

吃货们,看完这些沙县小吃介绍

是不是要舔屏了?

乐妞推荐完,这个吃饭点,沙县小吃走起...

如你觉得介绍的还不够全

欢迎各位吃货们留言推荐美味

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