烟火人间，风味常存。
余杭的新年
有哪些舌尖美味
让人们在一日三餐中
感受生活的美好？
和小余儿一起看看吧 ↓ ↓
在百丈镇半山村，
家家户户都会在过年前
准备一碗黄金鱼丸，
寓意富裕团圆。
煮好的鱼丸放入油锅中，
“沉浸”在恰到好处的热油里，
惬意地翻转着圆糯糯的身体，
浓郁的鱼香逐渐蔓延开来。
炸肉圆是鸬鸟镇的传统美食，
寓意团团圆圆，
逢年过节，
家家户户的餐桌上
都少不了这道菜。
炸好的肉圆用来做糖醋肉圆、
红烧肉圆、烩菜肉圆
也是不错的选择。
老余杭的黑鱼面，
也是餐桌上不可或缺的一道美食。
将碱水面焯水醒面，
黑鱼去骨去刺，
切片放入淀粉、料酒、盐等腌制，
起油锅依次放入酸菜、笋干、西红柿，
再放入调料、水，下面，
最后放黑鱼，10秒起锅即可。
每年冬季，
良渚杜城村的农户们
都会忙着做冬腌菜。
腌好的冬腌菜色泽淡黄，
呈半透明状，
切段后和时令冬笋同炒，
咸、鲜、脆俱全。
毛腌鸡是一门
流传了100多年的传统技艺。
在径山镇邵家畈村民的记忆里，
它是过年招待客人必备的一道菜。
完成一只毛腌鸡，
要经过烫毛、晾干、铺盐、
扎缚、风晾等步骤，
是当地先贤智慧的凝结。
在余杭人心里，
过年吃鱼干是重要的一味。
仁和街道的三白潭等地，
选用清澈水质中养出的青鱼，
将盐均匀地敷在鱼身上，
晾于通风处，自然光照晾晒，
晒到鱼身黄亮干燥，
切开鱼肉纹路清晰可见，
以保证原始鲜美口感。
瓶窑地名的来历，
与窑山建窑烧瓶分不开。
制作陶器时
需让牛反复踩踏烂泥，
窑工们将淘汰的老牛
连皮带肉放在窑边炖烧。
这样烹饪出来鲜嫩独特。
现在的食材已是专门饲养的菜牛，
但仍以“古窑牛肉”的方式来做。
非遗项目“闲林鱼汤饭”，
是当地延续百年的庆丰收习俗。
过年期间，
大家聚在村中鱼塘
抄起大网捕捉四处逃窜的大鱼，
而另一边，
村民们紧张有序地搭灶、洗菜，
将捕获的新鲜鱼虾精心烹饪，
做出一道道让人垂涎三尺的鱼汤饭。
掏羊锅是仓前街道的饮食习俗，
也是第二批余杭区非物质文化遗产项目。
用木板把铁锅围一圈，加高，
灶头的柴火最好是桑柴老根，
放入鲜嫩的羊肉以及下脚料，
天气寒冷时，
一锅羊锅老汤，让人陶醉，
有人戏称
“不吃掏羊锅，枉到仓前行”。
余杭味，道不完、品不尽。
愿冬日里的幸福味道
成为你我的独家记忆。
祝大家在新的一年，
生活继续有滋有味！
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供稿 | 区农业农村局
编辑 | 刘一尘
一审 | 付腾梓
二审 | 杨兰
终审 | 贾国勇
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原标题：《春节就要大快朵颐！余杭美食餐餐不重样→（内含福利）》
