你好！我是“国际（丝路）美食之都”，这是我的新名片~
2019-10-23 08:00
在宝鸡1.82万平方公里的土地上，
孕育出了“灿若星河”的西府美食
臊子面、血条面、擀面皮、
小米发糕、蜂蜜粽子、鹿糕馍、
核桃酥、观音粉
……
千百年来，
宝鸡人的食物清单从未单一乏味；
新时代，
多样化的西府美食更是在五味流转中
闯出一片广阔天地：
放 眼 全 市
2018年餐饮业收入已接近“百亿元”体量，同比增幅高达14.7%；
纵 观 全 国
臊子面卖到了大江南北，仅岐山县岐阳村就有超过200户农民，在全国各地开办臊子面馆；
极 目 世 界
遥远的美国纽约第五大道上，金发碧眼的老外为了吃一碗擀面皮排起了长队，每份擀面皮售价高达6.49美金。
▲多样化的西府小吃
10月18日，世界中餐业联合会更是授予宝鸡市“国际（丝路）美食之都”称号。宝鸡美食正“站”在国际舞台上，接受新的审视，迎来新的机遇。
一眼千年
薪火相传就是这个“味儿”
一盘色、香、味俱佳的擀面皮，相传从唐代冷淘面演变而来，独特风味已传承千年；
一碗酸、辣、香十足的臊子面，相传从周朝传承至今，可谓美食中的“活化石”；
一份干、酥、白的文王锅盔，形似锅底，大如锅盖，相传可以追溯到周文王时期；
……
“悠悠岁月，长长的河”，宝鸡的每一种美食，似乎就是浪花一朵，薪火相传中，始终保留着这个味儿。
凌晨2时，陇县宝平路17号院“老马家烧鸡”后院里的灯准时亮起，数十年来从无例外。52岁的店主马陇生准时起床，将头一天拔毛洗净的300多只土鸡用开水汆过，里里外外涂上独家配料，细心地用火枪燎细毛，放入老汤中开始文火加工。
▲刚出锅的陇县老马家烧鸡
5个小时后，打开店门，门外早已排起长队。老顾客们嘻嘻哈哈地买下热气腾腾的烧鸡，满意而归。
“我卖了大半辈子烧鸡，这个味儿从没变过。”马陇生从不担心销量，一公斤烧鸡66元，一年数百万元营业额，拥有众多铁杆“粉丝”，是对他手艺最大的肯定。这家人的手艺来自哪里？来自传承，用马陇生的话来说，源自“我姥爷的爷爷，或许还更久远”。
好滋味薪火相传，在宝鸡这座城市里，大街小巷总是藏着数不尽的美食。
已到深秋，最近太白县城清晨的气温已经降到个位数。不到8时，新建路市场的一个空摊位前已经站满了等待的顾客，他们在等待“小兰豆腐”。8时整，三轮车开过来了，头夜做好的手工豆腐摆上案台，掀开盖布，豆香四溢。近百公斤豆腐，十几年来，每天中午前就能销售一空。谈起“小兰豆腐”生意为啥这么好，几乎所有人的回答都是：“好豆腐就是这个味儿！”
如今，放眼宝鸡，13692户餐饮经营企业已经嵌入这座城市。家人们在这里聚会，吃的是和睦；老乡们在这里聚首，论的是乡愁；游客们在这里风卷残云，品的是风味……薪火相传的“味儿”，已经融入这座城市的每个角落。
一番风味
西府美食捧出来的“角儿”
食有五味。宝鸡的美食，在五味俱全之余，更包含了地域性风味这一特性。凭借这种特殊的风味，宝鸡打造出了一个又一个的美食“角儿”。
令氏家外家餐饮有限公司总经理令建军，这个地道的西府汉子，在宝鸡竖起了西府小吃闯市场的大旗。20多年来，他通过多方发掘，精巧布局，证明了小吃也能迸发出大光辉，做出大文章。
很少有人知道，为了找到地道的西府小吃，令建军曾经半年内驱车上万公里。在走访陇县过程中，他发现核桃饼的口味非常独特，马上在店中引进核桃饼，制作成小巧的牛舌状；在农村，他发现一位大嫂烙的韭菜饼非常好吃，立即高薪聘请她进城专职制作韭菜饼……
这种寻找，胜在地道，赢在市场。如今，这里的辣子合、老鼠包子、小豆捆捆、洋芋搅团、酒麸、麦饭、枣花馍、萝卜爊肉、臊子排骨、西府合盘等80多种小吃的“角儿”，撑起了西府小吃的大“舞台”。即使是很多老顾客在点餐时，也会惊诧于菜品添加之快，很多外地顾客在看到菜谱的第一眼时，都会有眼花缭乱之感，品尝过后，又会对地道的西府美味赞不绝口。
吃喝不分家，在喝的领域，宝鸡更是有着传承千年的“角儿”。在商务部认定的“老字号”名录中，宝鸡西凤酒、太白酒均榜上有名。更重要的是，在当下，这些“老字号”正在迈出更为坚实的发展步伐。
日前，在西凤酒厂内扩建技改工程现场，西凤集团副总经理师红勤向记者伸出五根手指：“五大区域——成品酒灌装区、储存勾兑区、制酒制曲生产区、物流库房区和行政办公区，这五个区域的技改，是西凤酒综合实力的大提升之举。”
放眼宝鸡，各种美食界的“角儿”正进一步强筋健骨，乃至脱胎换骨。
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一往无前
开疆拓土闯出来的“范儿”
宝鸡美食底蕴深厚，风味十足，如果不能走出去，终归只是屈居一隅的美味。新时代的当下，宝鸡美食正开疆拓土，闯出属于自己的“范儿”。
仅在岐山一县，经营擀面皮的电商企业已达107家，个体网店达上百户。如今，擀面皮的名头越来越响，随着工厂化运营，无菌灌装机、和面机、沉淀桶、大型面皮熟制机、真空封装机等代替了繁重的人力劳动，岐山县每天通过各类电子商务平台发往全国各地的擀面皮，已经突破10万份大关。
宝鸡面食同样在高科技的加持下走出宝鸡，甚至创造了“60秒来一碗”的奇迹。在西安曲江创客大街上，走进味司农无人面馆，顾客只需拿出手机扫码支付，就可以自行选择口味，仅需等待60秒，一份香味扑鼻的面食就“出柜”了。
▲美名远扬的宝鸡扯面
宝鸡菜在陕菜菜系中占据着重要位置，如今，不但西府合盘、西岐瘦肉、香卤驴肉、炝拌白菜、西府大卤盘等众多宝鸡菜深受食客喜爱，众多宝鸡餐饮企业更是在创新中“百花齐放”。
姜太公钓鱼宴、虢王宴等一系列新近研发的宝鸡菜宴席，受到了专家和市场的充分认可。以“姜太公钓鱼宴”来说，每一道菜都与姜子牙的传说息息相关。比如，热菜“群英会”意取姜子牙率军大胜归来宴请群贤，“孕璜遗璞”出自姜太公钓鱼台河床中巨大的璜石石刻……同时，鱼、肉等食材全部取自本地，各种小吃也极具本地特色。
▲以宝鸡八景为主题的宴席
“这就是创新，对于宝鸡菜而言，创新具有非凡的意义。”一名业内人士说。实际上，宝鸡一些餐饮企业已经依靠创新菜式在市场中抢占先机。记者了解到，凤翔县一家餐饮企业创新推出“秦王十八碗宴”，以本地食材为主，烹饪出酸、甜、辣十八种风味菜肴，一经推出就得到食客热捧；千阳县一家餐饮企业创新推出“八碗一品宴”，以当地待客传统做出极具乡土特色的菜式，颇受游客青睐；岐山县蔡家坡一家餐饮企业创新推出“十三花待客宴”，宴席以当地民俗特色为基础，吸引了不少食客前去尝鲜……
一代人有一代人的美食记忆，一座城市也有一座城市的美食密码。宝鸡，美食与文化正在形成合力，产业与地域正在形成互补，可以说，宝鸡荣膺“国际（丝路）美食之都”，可谓实至名归。
宝鸡日报全媒体记者 孙海涛返回搜狐，查看更多
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