2011年，香泉镇耕地面积29475亩，人均2.2亩；林地面积14.5万亩。2011年，香泉镇农业总产值6062.1万元，比上年增长24.7%。粮食作物以小麦、玉米为主。2011年，香泉镇粮食生产5715吨，其中小麦1930吨，玉米3785吨。畜牧业以饲养生猪、羊、牛、家禽为主。2011年，香泉镇生猪饲养量3637头，年末存栏2224头；羊饲养量3804只，年末存栏2504只；牛饲养量1782头，年末存栏1428头；家禽饲养量6.7万羽，上市家禽3.5万羽。2011年，香泉镇生产肉类520吨，禽蛋3吨；畜牧业总产值1302.32万元，占农业总产值的21.5%。截至2011年末，香泉镇累计造林3.8万亩，其中生态林1.6万亩，经济林2.2万亩，农民住宅四旁树木10万株，林木覆盖率72%。2011年，香泉镇苹果种植面积2630亩，产量256吨；花椒种植面积33664亩，产量43.7吨；核桃种植面积9282亩，产量922吨。2011年，香泉镇有大型农业机械13台（辆）。 [1]
