临近春节，在耀州人眼里，没有什么能比一口“酥脆香甜”的雪花糖更能代表年味了。
近日，记者来到耀州区北大街南梨树巷老郑家雪花糖摊位，只见老郑家第三代雪花糖传承人郑云杰正在向前来购买雪花糖的顾客介绍着不同包装、不同口味的雪花糖。
摊位上，老旧的木盘和算盘，再到一旁的计算器，从物件的更迭见证着生活的变迁，也见证着郑家四代制糖人的坚守。“这些老物件还是我年轻时候自己做的，一直用到了现在，这个摊位也有四十多年了。”郑云杰说道。
雪花糖俗称“渣子糖”，选用白芝麻、小米、大麦等养生保健又易得的食材，经过大小几十道工序才能制作完成。一百年来，在耀州区长盛不衰，成为走亲访友、馈赠亲朋的首选礼品。
郑云杰告诉记者，自己祖父郑垂仁年轻时便开了“四维新”糖坊，如今儿子郑植艺也已经熟练掌握了制作工艺，自己家的雪花糖也在一家人的坚持下，越来越好了。2016年，老郑家雪花糖在杨凌农高会上获得了“后稷特别奖”，2023陕西丝路春晚·美食贺新春，耀州雪花糖制作工艺也是在老郑家糖坊拍摄录制的，节目的播出进一步提升了雪花糖的知名度和影响力。
老郑家雪花糖为什么深受耀州人的喜欢和认可？
“真材实料、亲力亲为、良心制作”是答案，也是老郑家四代制糖人一直以来所坚守的初心。“我们家选取的都是湖北芝麻和陕北小米，知名度高、品质上乘，坚持自己熬糖，能生产多少就卖多少。”第四代传承人郑植艺说。
今年85岁的杨树林老先生早上10点多就来到了摊位前，“老郑家雪花糖这么多年了，味道一直没变，我每年都会购买些雪花糖寄给远在北京的儿子。”说起雪花糖，老人随口就说起了那首童谣，“耀县城、四方方、雪花糖、味道香……”
要传承，也得创新，这份“甜蜜”年味才能更加长久。
老郑家结合现代人的口味需求，制作时增加了核桃仁、花生仁、杏仁，还开发了黑芝麻味、桂花味、姜糖味等新品种。使用真空包装、小袋装让雪花糖从原来的节令性的产品变成了既耐放又便携的产品。老郑家还推出了“四世同堂”礼盒装，四种口味的雪花糖加上精美的包装，让人眼前一亮。不仅寓意着每个家庭都能人丁兴旺、儿孙满堂，也见证了老郑家四代人为了雪花糖传承所付出的努力。
如今，雪花糖对于耀州人来说不仅是一种甜品，更是一种情怀和文化。第四代传承人郑植艺说：“我从十六岁就跟着父亲做雪花糖了，希望将这门手艺更好传承下去，也期待能在我们父子的共同努力下，让雪花糖能够走出去，让更多人品尝到我们耀州的美味。”
（记者：冯青）
