摘要：四川火锅很多人爱吃，吃四川火锅时，常吃的配菜主要有毛肚、肥牛、鹅肠、酥肉、鸭血、豆皮、猪脑花、耗儿鱼以及土豆洋芋、苕粉、金针菇、藕片等素菜。吃四川火锅时，下配菜的顺序也是有讲究的，一般先荤后素，这样味道更好。下面一起来了解一下四川火锅配菜有哪些以及四川火锅下菜顺序是什么吧。
一、四川火锅配菜有哪些
说起火锅，四川火锅让大家印象深刻，翻腾的锅底，冒着热气的红油，麻辣鲜香直冲脑门，那味道，光是闻着就很上头了。在翻腾锅底中随心所欲的加上自己喜欢吃的配菜更是回味无穷，那么吃四川火锅有哪些好吃的配菜呢？
1、毛肚
毛肚也被叫做牛百叶，是四川火锅的一道必点配菜，也可以说是四川火锅的前菜之一。毛肚片薄易熟，只需在滚烫的红油锅底中涮上15秒左右就能食用，嚼起来又香又脆。
2、肥牛
红白相间，错落有致的肥牛应该是四川火锅中的必点配菜之一了，也可以说是为火锅量身定制的一道菜。在红油锅底中涮过的肥牛，在味碟中滚上一圈，入口便香而不腻，满是麻辣鲜香。
3、鹅肠
四川火锅的配菜中，往往不会缺少各种内脏类食物，尤其是鹅肠。肉质粉嫩的新鲜鹅肠跟毛肚一样，遵循“七上八下”的原则，一分钟不到便可涮至微卷状态，此时肉质老嫩适中，入口爽脆、鲜香。
4、酥肉
酥肉本身就是四川当地的特色小吃之一，也可以和四川火锅搭配，成为必点配菜之一。酥肉一般精选新鲜的五花肉，切成小块状，表面裹上红薯粉、生粉、吉士粉等，用热油炸制而成。酥肉颜色金黄、吃起来香酥可口，可直接吃，也可烫火锅，是非常方便、美味的食物。
5、鸭血
鸭血是四川火锅的配菜之一，一般都是新鲜的鸭血凝固之后，切成块状，就可以直接放入火锅中，涮熟之后可以直接吃。涮熟之后的鸭血会吸收火锅锅底的麻辣味道，味道不仅鲜美嫩滑，而且麻辣美味。
6、豆皮
豆制品在四川火锅配菜中一定不会少，尤其是色泽金黄的豆皮。豆皮表面油光发亮，而且质地更加细密，放入红油锅中涮熟，也不会过多吸收锅底中的油腻，但却可以沾染锅底独有的香味，入口鲜美，柔嫩爽口，几乎吃不腻，可以说是四川火锅配菜的上品。
7、猪脑花
猪脑花是鲜少人会点的一道菜，但是却是资深四川火锅爱好者必点的一道菜。鲜嫩的猪脑花，放于锅中煮至10—20分钟，直到猪脑里的血丝完全消失，方才可以食用。并且，由于猪脑花质地的特殊性，建议将火调至中火慢慢煨煮，这样脑花才不会被煮散。用火锅煮熟的猪脑花，吃起来口感与豆腐有点相似，比较软绵，但是又不同于豆腐的口感，因为猪脑花多一丝脂香气，吃起来味道才浓郁生香。
8、耗儿鱼
鱼类食材经常下火锅，对于四川火锅来说，肥硕的耗儿鱼是比较推荐的，耗儿鱼个头较大，肉质肥硕，一口气吃掉半条鱼的感觉，简直不要太爽，并且，虽然鱼肉质稍粗，但是无腥无刺，整个鱼身只有一条主刺，挑刺取肉十分便捷，适合老人小孩食用。
除了上面8种常见的配菜外，四川火锅的常见配菜还有土豆洋芋、苕粉、金针菇、藕片、方竹笋、木耳、黄瓜、各种丸子等等，与此同时，还有各种生菜、菠菜、豌豆苗等各类绿叶蔬菜作为搭配。
二、四川火锅下菜顺序是什么
吃四川火锅，配菜有很多，吃的时候一股脑下进火锅里不是老饕的做法，正确的下菜顺序是先荤后素，因为素菜较为吸油，开吃便吃不仅很快会被辣到降低食欲，而且锅底也容易变浑，影响后续食材口味；另一方面，素菜大多不容易涨肚，放在吃得半饱的用餐后半段，也有助于消化，避免过分涨肚。吃四川火锅时，常规的下菜顺序一般是：
1、先下肉类食材，肉类包括牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉，鱼等。将这些成分放入锅中时，这些成分的鲜味将被掺入汤中，具有增强香味的作用。
2、在添加肉类时，将木耳成分放入火锅中。真菌成分是最好的天然调味剂。常用的有香菇和牡蛎蘑菇。真菌的另一个优点是，它们不会长时间腐烂，而且煮得越多，香味就越浓。
3、接下来要涮的是动物器官，例如多毛的腹部，鸭肠，黄喉，大肠等。这些成分似乎味道浓郁，但是煮沸的时间很短，不会破坏新鲜的食物和汤底的味道。
4、再然后是大豆制品，丸子和干食品。它们的特点是烹饪时间更长，可以吸收火锅汤的味道。
5、蔬菜是最后的，它们是最吸油的，将它们放太早会减弱汤的味道，因此将它们放到最后。像土豆、红薯之类的淀粉食材也建议放到后面，过早放会使汤变浓并容易粘在锅上。
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