马蜂窝周末请上车贵阳站.
一起过有彩蛋的周末！
图片源于马蜂窝用户@Hello小表妹
论吃酸，很难有其他地方赢得过贵州
红酸、白酸、虾酸、盐酸……
可以说「酸」渗透进了贵州人美食的各个角落
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车车整理了贵州吃“酸”清单
有空一起吃吃吧！
图片源于马蜂窝用户@李青娴Starry、@天边的草草、@大胖不胖
一锅好的红酸，用野生毛辣果（西红柿）加上各家自制的辣椒、盐、料酒等封坛发酵而成。红酸色泽十分诱人，闻起来是混合着辣椒的清香味。
红酸的热量极低，用来当作减脂餐的调味，再配合上放有「木姜子」的蘸水，每一口都给味觉带来丰富的体验！
图片源于马蜂窝用户@小瓶子Sophia
红酸汤吃法推荐：
酸汤火锅——锅里放适量猪油，放入葱姜蒜末，加入红酸汤炒香后，倒入高汤或水（觉得太酸，可以加点白糖），等待烧开即可！
酸汤面/粉——炒好的西红柿加入灵魂红酸汤，水开后直接加入面/粉。
贵州本地常吃酸汤牛肉、酸汤鱼，酸汤可煮万物！
推荐店铺
—牛博士酸汤牛肉（凯里）
—胡子哥酸汤牛肉（贵阳）
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—玉梦红酸汤 —乡下妹酸汤鱼底料
—刘胡子酸汤 —南山婆酸汤
图片源于酿三月凯里酸汤
黔东南盛产糯米，白酸汤就是由糯米制成。煮沸后的糯米，将米汤加入山泉水放入土坛密封。经过时间的发酵，最终制成色泽清亮的白酸汤。
白酸酸味纯正，味道层次丰富。不仅带有谷物发酵的甘甜，更带有爽口的清冽。0辣椒0色素，苗家古法制成。
来贵州，一定去「凯里」吃正宗白酸汤火锅！
图片源于酿三月凯里酸汤
白酸汤吃法推荐：
黄辣丁/江团+白酸+姜片，直接煮沸即可食用
新鲜菌子+豆腐+野菜
TIPS：
配合贵州火锅特色蘸水更好吃！胡辣椒面+木姜子油+葱
推荐店铺
—古粮辰酸汤牛肉（贵阳） —苗岭高山（凯里）
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—玉梦白酸汤 —苗厨凯里白酸
—酿三月白酸汤
鱼酱酸是黔东南「雷山县」的限定美味。以红辣椒和新鲜小河鱼为主药原料，制作工艺也十分讲究。辣椒加上生姜和木姜子，打碎后和小河鱼混合，一起放入坛中。鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味。
鱼酱的制作是苗族特有的秘方，酸辣味与鱼鲜相互融合，味道芳香四溢，鱼香味浓。
图片源于悠然雷山
鱼酱酸吃法推荐：
鱼酸可「生食也可熟食」，可以当作调味佐料直接拌饭，也可以当作火锅底料。
鱼酸加入清水中煮沸后，放入新鲜的稻花鱼、豆芽、蔬菜等食材煮熟即可食用。
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—老腾鱼酱酸（雷山）
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—新港村鱼酱酸 —雷山山宝鱼酱酸
图片源于独山县融媒体中心
虾酸——闻着“臭”，吃着香，味道让人又爱又恨！用独山县野生小河虾+糯米酒+辣椒发酵而成，暗红浓稠，酸香扑鼻。
虾酸的臭可以说是“生化武器”级别的，但是配合猪油下锅翻炒，不管是加水煮还是直接拌饭，都是「饭遭殃」。
来贵州，不要放过独山虾酸！
图片源于布依叁酸虾酸牛肉
虾酸吃法推荐：
虾酸干锅牛肉——嫩滑的牛肉，加入虾酸翻炒，吸满酸辣的汤汁，一口就上头。
虾酸蘸水——虾酸加上葱姜蒜末，在碗中搅拌均匀，不管是用来拌粉面，还是吃蔬菜都很不错。
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—都匀兄弟虾酸（贵阳） —永兴虾酸（独山）
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—黔天下虾酸 —平安虾酸
—永兴虾酸 —杨氏永兴虾酸
图片源于马蜂窝用户@碎碎念的包
酸粉，发酵后微酸带韧劲，差不多筷子头那么粗。老贵阳的粉就离不开它。煮好的酸粉，配上豆芽、酸萝卜、花生碎，再加上灵魂油辣椒，一碗封神！
酸粉在每个贵阳人心目中占据着不可撼动的地位！离开了酸粉，其他的贵阳米粉都不够正宗（bushi）。
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—小平香辣素粉 —老一中素粉
—马王庙袁记老素粉 —法院街老素粉
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以上推荐店铺均在贵阳
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原标题：《终于有人把贵州的“酸”说清楚了！》
