内容提要：“软糯香醇”的杨村糕干可谓远近闻名、妇孺皆知——地处京津黄金走廊的武清区，历史底蕴深厚、南北文化交融，武清的美食数不胜数，作为代表之一，杨村糕干经历了时间的洗礼和食客的考验，得以流传至今，成为市级非遗美食。
天津北方网讯：“软糯香醇”的杨村糕干可谓远近闻名、妇孺皆知——地处京津黄金走廊的武清区，历史底蕴深厚、南北文化交融，武清的美食数不胜数，作为代表之一，杨村糕干经历了时间的洗礼和食客的考验，得以流传至今，成为市级非遗美食。记者日前从武清区获悉，为令“十项行动”走深走实，该区在擦亮非遗文化名片的同时，做好“土特产”文章，助推武清老字号创新发展。
“说起杨村糕干的历史，当追溯到明永乐年间，创始人杜金、杜银兄弟从浙江绍兴搬迁至杨村，他们把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，经营起糕干铺并逐渐发展壮大。后来，清康熙皇帝南巡驻跸杨村，品尝后亲口嘉谕为贡品，许以杜氏专卖专利；乾隆皇帝御笔亲题‘妇孺恩物’四个大字。”武清区相关负责人介绍说，经过多年传承发展，杨村糕干的选料更为严谨，制作过程在基本保持原工艺的基础上更加考究，采用优质大米、白糖为原料，经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工而成，因其洁白细腻、松软可口，具有健脾益胃的作用，与中药茯苓有异曲同工之效，因此亦称杨村茯苓糕干。2007年，杨村糕干制作工艺被纳入第一批市级非物质文化遗产名录。
在天津市万全堂糕干有限公司，记者看到，工人们穿戴好工作服，严格按照流程进出生产车间。先进的生产和产品检验设备有序运转，晶莹的大米在电动石碾的碾压下变成细腻的粉，保留了原始香气。经过工人们一系列熟练的操作，大块糕干生坯在模具中成型，随后在切割、蒸制等工序中蜕变成一块块洁白软糯的糕干。杨村糕干吃法多样，既可以开袋即食，也可以蘸鸡蛋、裹面糊炸着吃，还可以泡牛奶、泡豆浆吃，老少咸宜。历经30多年的生产经营，万全堂杨村糕干依然备受青睐，公司也由传统的手工作坊发展到现今拥有2000平方米的生产车间。2016年，万全堂杨村糕干荣获“首届中国金牌旅游小吃”称号。
“我们非常重视这项文化遗产的传承和创新，正在致力于推动杨村糕干实现更多演变，比如尝试山楂、枣泥等不同馅料，让口感层次更加丰富。我们还将进一步挖掘杨村糕干的文化内涵，坚持品质、积极创新，开拓现场制售门店，发展直播销售，努力让传统糕干走出更多新路子。”万全堂相关负责人表示。
小小的糕干成为了大运河文化生态发展带上的靓丽风景而“武清味道”的代言，还有更多，东马房豆腐丝、南口哨臭豆腐、立仁斋炸糕等，都已成为武清的特色“门面”，滋养着一代又一代人的味蕾也走上了更广阔的舞台在全区众多大型文化节、旅游节、丰收节等活动中散发着传统文化的不朽魅力。武清区表示，在落实天津市推进高质量发展“十项行动”和区委“3+1+1”工作思路中，将继续走好守正创新之路，坚持以文塑旅、以旅彰文，做好“土特产”文章，让特色文化与农业更好赋能高质量发展和高品质生活。（今晚报记者 王绍芳 通讯员 张旭）
