继柳州螺蛳粉、淄博烧烤、哈尔滨冻梨后，凭借满盆的红油辣子和裹满辣椒的手擀宽粉，甘肃天水麻辣烫又带火了一座小城。
南都记者从美团、大众点评获得的数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前两月同期增长超140%。截至3月14日，同程旅行平台上，天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并继续快速上涨。甘肃天水麻辣烫火爆出圈，也吸引各地美食博主和网友纷纷前往，有人甚至“打飞的”前往，只为品尝一碗正宗的天水麻辣烫。
在天水的省外游客中，陕西居民占比最高，河南、广东、新疆、江苏等地的游客占比相对靠前。“坐高铁去甘肃吃麻辣烫”“甘肃麻辣烫有多绝”“天水市民组团免费接客”等成为热搜话题。据甘肃文旅部门统计，“甘肃麻辣烫”相关话题在视频平台播放量已超10亿。
麻辣烫出圈背后：农业大省明星农产品扎堆
和此前哈尔滨、淄博等城市出圈路径类似，天水麻辣烫的出圈，离不开众多网友种草推荐。南都记者了解到，2月13日，有天水网友在短视频平台发布麻辣烫视频，短时间内得到127.5万赞，被183个网友分享，收获24万条评论，评论区被“这个在哪里可以吃到”“能否发个具体位置”等留言刷屏。
此后，“甘肃麻辣烫”“天水麻辣烫”成为热搜关键词，带动更多达人前往天水探店打卡。
天水麻辣烫到底有何特殊之处？有网友总结，其特殊之处在于用料上集齐了“麻、辣、烫”三大灵魂——辣子、宽粉、马铃薯。
南都记者了解获悉，天水市甘谷县是闻名中国的“辣椒之乡”，辣椒栽培至今已有400多年的种植历史，也是中国国家地理标志产品。由于独特的土壤、气候等自然条件，当地盛产的辣椒，色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓，晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，外表“火热”，细品甚至还略带回甘，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐神器。截至目前，甘谷全县辣椒种植面积达5.6万亩，预计总产量13万吨，产值达3.5亿元左右，以线椒为主的60多个品种出口20多个国家和地区。
甘肃麻辣烫的另一主角定西宽粉，则是源自于优质定西马铃薯。南都记者留意到，甘肃定西，被称为“中国薯都”“中国马铃薯之乡”，这里的马铃薯淀粉含量高、黏性足，年产种薯500万吨以上，种植面积稳定在300万亩，每年销往国内其他20多个省市的鲜薯达350万吨。另外，每年还有30万吨的土豆产品漂洋过海，销往国外。2023年，定西市大力支持定西宽粉产业发展，成功注册“定西宽粉”地理标志证明商标。目前，定西宽粉产业链生产主体达到120家，生产能力超过20万吨，销售额突破30亿元。
此外，甘肃还是隐藏的蔬菜大省，更是全国“西菜东调”“北菜南运”的重要基地。2023年甘肃全省蔬菜播种面积达到985万亩，产量达到2955万吨。
有网友总结，甘肃天水的出圈有着深厚的产业基础，这里不仅有麻辣烫三宝，当地每家店也都有各自的“秘方”。区别于川渝地区，甘肃麻辣烫的汤底用多种香料和骨头汤熬制而成，具有更鲜亮、清澈、不糊嘴的特点。
此外，“天水好吃的不仅有麻辣烫，从5月开始大樱桃、水蜜桃、香脆瓜、玫瑰香葡萄、花牛苹果、鲜核桃、富士苹果一个接一个地上市，每一种都能把人香迷糊。除了吃的，天水也很有看头，四大石窟之一的麦积山石窟，8000年历史的大地湾遗址，还有伏羲庙、天水古城、大像山、水帘洞，再泡个温泉，美哉！”
天水麻辣烫堂食订单量较前两月增长超140%
美团方面提供给南都记者的数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前两月同期增长超140%，增幅位居全省前列，超过省会兰州。
与此同时，全国有关“甘肃麻辣烫”的关注度持续升温，最近一周，“天水麻辣烫”在大众点评上的关键词搜索量周环比增长超13倍。据悉，大众点评榜单排名前列的“海英麻辣烫”“晓红麻辣烫”“开元麻辣烫”等甘肃麻辣烫餐厅浏览量增长明显，不少外地网友在评价中表示来“专程打卡”，基本都要排队1-2个小时，但依然值得。
过去一个月，甘肃省在美团上新增的麻辣烫餐饮商户数较前一个月增长超51%，天水市有美团团购套餐等交易的麻辣烫商户数较上月增长超90%。
南都记者留意到，随着天水麻辣烫的走红，与之相关的麻辣烫三宝甘谷辣椒、定西宽粉、陇南花椒等原材料及调料也在线上爆红，销量猛增。蝉妈妈数据显示，自3月12日起，甘谷辣椒面的销量暴增，产品销量从200多件增至近4000件，涨超10倍。
蝉妈妈供图。
“我们已经发了几千单了，日均单量比之前涨了差不多5倍。”甘谷的京东快递员李文龙每天要往辣椒店里跑好几趟，把甘谷的辣椒粉、油泼辣子发往全国各地。
美食成为影响力巨大的城市旅游名片
“因吃而动，寻味而游”的“味蕾游”成旅游消费新趋势。据携程统计，近一个月（2月12日至3月12日），携程社区中关于天水旅游、天水麻辣烫相关攻略的内容激增，目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比去年增长超两成，其中酒店订单同比增长超四成，门票订单同比增长超4倍。天水的搜索量较去年同期增长超1倍。
美团、大众点评方面告诉南都记者，截至3月14日，最近一周，甘肃天水的旅游消费（含酒店民宿、景点门票、交通等）提前预订量同比增长约18倍，远远高于全国大盘。目前异地客群主要以兰州、西安、定西、平凉、宝鸡等周边城市为主。
在去哪儿平台上，自2月26日以来，天水酒店搜索量波动上升，3月入住甘肃天水酒店的预订量同比增长五成，平均支付价格177元，与去年持平。去年，天水客源以兰州、西安、宝鸡等周边地区为主，今年，有不少北京、上海、山东、山西、河南等省份的旅客前往。“天水之前的预订量很小，现在还在增长。”去哪儿有关负责人对南都记者提到。据途家民宿提供的统计，自3月份以来，天水民宿预订同比2023年增长近2倍。
同程研究院相关负责人表示，近年来，美食已经成为年轻人喜爱的旅行主题之一。淄博烧烤等地域美食，都成为了影响力巨大的城市旅游名片。天水麻辣烫的火爆，为游客前往天水旅行提供了新动机，给天水文旅产业发展带来新的机遇。
有业内人士对南都记者分析称，此前几波网红城市效应都反映出，消费者越来越愿意为体验买单。不同于传统的旅游观光、拍照，现在大众旅游需要一些新的元素。这些新的元素本身可能并没有多好，但却有可能因为某个意想不到的爆点，突然被随机性的流量砸中。在流量红利来临的阶段，地方政府应该思考如何延长网红效应，实现经济效益最大化，并对当地接下来的旅游产业发展有快速、清晰、精准的规划。
网红城市满足民众对高质量生活方式的追求
从淄博烧烤、贵州村超、哈尔滨冰雪游……南都记者此前曾报道，纵观近一年多来的网红城市“出圈”时间线，基本都是遵循着“网络种草—爆点上热搜—大批游客跟风前往—发现更多亮点爆点复种草”的路径，在此期间伴随的是当地景观资源和服务细节不断被放大，以及政府有关部门加大监管和治理力，以巩固良好的城市形象，直到被下一个崛起的新晋网红城市所取代。
全方位动员社会宣传、打造极致服务体验，同样也是天水此次出圈的亮点。例如，3月11日起，天水开通两条麻辣烫公交专线，在天水南站、天水火车站出站口专门迎接来天水吃麻辣烫的外地游客；天水当地有车友会自发组织免费接站接机，工作人员直接拉横幅举牌站在出站口等；本地餐厅座无虚席，商户甚至拿着大喇叭呼吁本地人打包回家吃麻辣烫，把位置让给外地客人；交通枢纽的栏杆连夜被白漆粉刷一新；甚至还有酒店在高铁站迎接客人，声称房价直降100元……这一系列熟悉的宠客花招，都曾在淄博、榕江、哈尔滨验证过成效。
围绕这波热度，今年以来，天水有关部门就已开展密集部署。南都记者留意到，2月29日，天水市文化和旅游局联合天水市委网信办组织召开全市网络达人助力天水文旅高质量发展座谈会，就如何利用好各类自媒体宣传营销天水文旅积极建言献策。3月1日，天水市召开2024年文化旅游项目招商引资恳谈会强调，加大文旅项目招商引资，引进更多企业来天水投资，争取一批文旅大项目、好项目落地实施。
3月16日至3月23日，天水麻辣烫“吃货节”在天水古城举行。值得关注的是，3月14日，天水市文旅局天水市旅行社行业地接线路推广恳谈会，会议要求全市旅行社行业要从全市大局的角度思考如何运用好这次网络热度宣传天水、深度开发“麻辣烫之行”的旅游市场。紧跟市场形势开发更适宜当前市场环境的旅游线路，做好营销宣传推广。要强化旅行社品牌建设，把天水品牌这项无形资产利用这次契机塑造起来，把当前短期的线上流量转化为长期的线下“游客流”和“现金流”。
在前不久落幕的全国两会中，网红城市也是众多代表委员热议的话题。“消费是理解旅游经济的一把钥匙。”全国政协委员、中国旅游研究院院长戴斌表示，一个地方旅游经济的发展必须有四个大的支柱：要有旅游形象和宣传推广体系，交通基础设施和公共服务，市场主体培育和商业环境的完善，现代化的治理体系和公共服务。网红城市满足了民众对高质量的生活品质、生活内容、生活方式的追求。旅游城市应该传递真诚、温暖、善意、品质，才会不断有下一个网红城市诞生。
