聚焦2024年山西省旅游发展大会 “太原宝藏地”辑录
晋祠稻米 韩双喜 摄
孟封饼 牛利敏 摄
都说一方水土养一方人，在并州大地这片人杰地灵的沃土上，各种天赐佳品、丰饶美味层出不穷，丰盈着人们的舌尖、滋养着人们的身体和心灵。甜蜜多汁的清徐葡萄、色泽金黄的阳曲小米、软糯沙绵的娄烦土豆……它们既是获得国家地理标志的土特产，又是源于大自然的恩赐……
清徐葡萄甜盈盈
“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜盈盈……”上世纪50年代，这首由著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌《夸土产》，由于曲调优美，富于山西地方民歌风味，被广为传唱。在中国，太原清徐县是与新疆吐鲁番、河北宣化、安徽萧县齐名的全国四大葡萄产地。由于清徐位于北纬37度世界葡萄黄金生产带，光照充足，昼夜温差大，所产葡萄格外甜美。清徐葡萄已有2000多年的种植史，自唐以来，一直是皇家贡品。“自言吾晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”唐代诗人刘禹锡如此赞美这里的葡萄和葡萄酒。
绿色的阳光玫瑰、紫色的巨峰、黑色的黑玛瑙……放一颗葡萄入口，咬开脆爽的果皮，那柔嫩的果肉开始在唇齿起舞，那充盈的果液瞬间在舌尖爆开，甜美多汁、沁人心脾。如今，清徐葡萄品种多达180余种。2013年4月15日，“清徐葡萄”成为国家地理标志产品。今年，清徐葡萄专业镇成为太原新认定的市级专业镇。
背倚青山，环抱绿水，半城山色半城湖，平川土地多肥沃。汾河贯穿全境，加之多元的地貌，赐予了清徐优质的水源和丰饶物产。除了葡萄，清徐还是酿醋原料——红高粱的天然优质产区。受益于此，清徐成为全国四大名醋之首山西老陈醋的发源地，被誉为“中国醋都”。清徐县的老陈醋专业镇也成为全省首批省级专业镇。在众多宝藏特产的加持下，清徐人民如今的生活甜如蜜糖。
阳曲小米 韩双喜 摄
阳曲小米黄澄澄
早上不到7点，位于阳曲县新阳路的一家社区食堂内已经坐满了前来用早餐的食客。“来碗稠粥！”“给我也来碗稠粥”……只见透明餐柜的大锅内，盛放着满满的金黄色的小米干饭便是人们口中的“稠粥”，在丸子汤、蛋汤、油饼、包子等众多可供选择的早餐中，这个看起来最不起眼的食品却是被人们点到最多的。工作人员像打大米饭一样给人们一勺一勺铲进碗中，再在上面浇上炒茄子、炒豆腐、炒土豆丝等配菜，人们吃得格外津津有味。与别处不同，在阳曲县，人们对小米的偏爱已到了近乎狂热的地步。除了要喝汤汁浓稠米香浓郁的小米稀饭，每天也一定要吃到金灿灿、香喷喷的小米“稠粥”。
阳曲县史称“三晋首邑”，地处忻州与晋中盆地之脊梁地带，有“河朔之喉，天下之脊”之称。全境东、西、北三面高，南面低的独特地理环境，其气候和环境非常适宜谷物生长。据记载，阳曲县在夏商时期就开始种植谷物，素有“谷乡”之称。由于全县境内无任何煤、铁、化工等污染企业，大气、水源、土壤状态原始，且海拔高、无雾霾、无污染，为优质谷子生长提供了独特的气候和地理条件，成为山西省优质小米的最佳产区。其米色金黄，米粒饱满，米味香甜，熬成的稀饭黏度恰到好处，蒸煮皆宜，米粒溶胀饱满，稀饭与米粒浑然一体、香甜可口。其独特的口感也造就了“山西小米好，阳曲小米香”的品牌效应。
2009年“阳曲小米”获原农业部地理标志产品，2018年获市级区域公用品牌，2019年3月，“阳曲小米”地理标志证明商标获得国家知识产权局正式认定。2020年，阳曲县政府将“阳曲小米”地理标志运用促进工作纳入年度县重点项目工程。自此，阳曲县小米生产经营企业从谷子种植、生产经营到商标包装设计都做了精心组织。越来越多口感香醇，包装精美的阳曲小米走入高端市场，为阳曲人带来更多发展的信心。
娄烦土豆 牛利敏 摄
娄烦土豆沙糯绵
白细柔嫩的土豆圪搓搓、劲道有嚼头的磨擦擦、爽滑又Q弹的捣馕糕……这些看起来名字“老土”的东西却是娄烦县最著名的“土豆美食三件套”，它们以其独特的制作工艺成就了深入人心的美味，成为无数娄烦人寄托乡愁美食。在娄烦，土豆是人们饭桌上一顿不可或缺的粮菜兼用食物。无论做什么饭，“先刮个山药蛋”成为娄烦人的基础步骤。早上熬点土豆稀饭、中午做一锅土豆烩菜、晚上做一盘土豆丝凉菜……从引入至今300多年的食用实践中，娄烦人摸索创造出土豆的上百种吃法，不仅单独烧、煮、炒、蒸可以做出多种食物，还可以和任何一种食材搭配做出花样百出、风味各异的食品。
娄烦地处吕梁山区，由于海拔高、温度低、雨量小、昼夜温差大、光照强等得天独厚的条件，这里种出来的土豆淀粉含量高，比其他地区的土豆口感更沙、更糯、更绵，还带点甜丝丝的味道，深受人们偏爱。2018年2月12日，“娄烦山药蛋”获得国家农产品地理标志登记保护。娄烦县也被山西省政府确定为山西省有机旱作农业示范县。娄烦县开始重点发展以土豆种植为主导的绿色产业，打造“中国好土豆、娄烦山药蛋”品牌。
2021年11月，娄烦的土豆走出国门，销往东南亚，交易额达1200多万元。2023年，娄烦县将土豆食品制作技艺申报为市级非物质文化遗产代表性项目。如今娄烦土豆又增添新特色——富硒土豆。富硒土豆不仅产量高，而且品质和口感也有提升。通过增施含硒底肥及喷施富硒叶面肥，土豆富硒含量达到50微克/公斤以上，娄烦土豆实现了由普通农产品向功能性农产品的迈进。如今，山西娄烦土豆种植面积超5万亩，是全县种植面积最大、产量最多、收益最高的作物。
美丽的并州大地，恩泽绵延，物产丰饶。晋祠大米、清徐沙金红杏……这里还有多种地理标志土特产等着人们品尝。鱼跃鸟飞欢，水丰民安乐。在这片希望的土地上，丰衣足食的人们正大踏步向未来迈进。
(转载自太原新闻网)
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