发布于：四川省
原标题：蜀茶与青城茶
□林赶秋
茶是茶树之叶，嫩叶谓之“茗”，老叶谓之“荈”。所以，茶树又有“荈草”之名。唐人陆羽生性嗜茶，被誉为“茶圣”，而茶树在他的眼里也是个好东西：“茶者，南方之嘉木也。”这个南方，狭义地说，应指巴蜀地区。西晋人孙楚有一首别致的《出歌》：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。白盐出河东，美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木兰出高山。蓼苏出沟渠，精稗出中田。”茶出产自巴蜀，再明白不过了。顺带提一句：茱萸、姜、橘都曾是煮茶不可或缺的作料。
那蜀人是何时开始懂得喝茶的呢？一说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”司马相如、王褒、扬雄等等均是蜀中较早饮茶、写茶的著名文人。西晋之时，成都的茶已经闻名天下了。西晋人杜育《荈赋》提到要汲取“岷”江的“清流”作为烹茶之水，另一位西晋人张载则以“芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱”四句作为《登成都白菟楼》一诗的压轴。
喝茶成为家喻户晓的普遍现象，则要晚到唐代才出现。公元880年12月，黄巢大军逼近长安。翌年正月，唐僖宗重蹈唐玄宗的老路而“狩蜀”，落第诗人郑谷也随之避难到了成都。成都的天气常常是夜雨昼晴，这样一来，近处的草色，远处的岚光，就显得天天都是新的。成都的特产，以浣花溪的笺纸最为出名。跟浣花笺纸一道，蒙顶山的茶叶此时也是市面上的畅销品。这一切的一切，郑谷都看在了眼里，记在了他的《蜀中》诗里：“夜无多雨晓生尘，草色岚光日日新。蒙顶茶畦千点露，浣花笺纸一溪春。”不知是巧合，还是刻意致敬，郑谷此诗也和《登成都白菟楼》一样，也特写了蜀茶。
蒙顶是一座山，又名蒙山，位于今四川省雅安市境内，唐时属剑南道雅州严道县管辖。唐《元和郡县志》载：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”李肇《唐国史补》亦曰：“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。”从唐至清，一千多年里，蒙山顶上茶岁岁入宫，成为“皇茶”，乃至皇室祭天祀祖之贡品。或许因此，蒙顶茶在成都市面之外，也是声名显赫。白居易晚年辞去刑部侍郎的官职，赋闲东都洛阳：“兀兀寄形群动内，陶陶任性一生间。自抛官后春多梦，不读书来老更闲。琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。穷通行止常相伴，难道吾今无往还？”言下之意，退隐后再无早朝之扰，尽可春眠不觉晓；年事已高，再无为取得功名而读书之累。天天琴茶相伴，弹弹《渌水》之曲，喝喝蒙山之茶，甭提有多逍遥自在了。白居易对蜀茶是真爱，并不因住地的变迁而改变，正如其《萧员外寄新蜀茶》一诗所云：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。”酒后口渴，用渭水煎一瓯新春蜀茶边喝边把玩，无疑是一种既实际又高雅的享受。
然而通过陆羽的品鉴，雅州茶却并非蜀茶之最。他在立身传世之作《茶经》“八之出”篇内这样排序：“剑南：以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、汉州又下。”彭州茶，被陆羽列为剑南道八州茶中之上品。彭州有个地方叫“堋口”，是山区和平原的交界处，土壤红色，呈酸性，气候适宜茶树生长。其茶园名“仙崖”“石花”等，“其茶饼小，而布嫩芽如六出花者尤妙”。堋口茶往往采用彭州丹景山、三昧水一带山中的“明前茶”（清明前采摘的茶叶）“雨前茶”（谷雨前采摘的茶叶）制作，叶芽细嫩，条索紧卷；冲泡时，叶芽均匀成朵，叶似花瓣，茶汤色泽醇正，清苦醇甘。
仅次于彭州茶的蜀州茶则以青城茶为代表。陆羽指出，蜀州之“青城县有散茶、末茶”，“生丈人山”，即今青城山。唐时将蒸青的紧压茶称为“饼茶”，将蒸青后直接烘干而未压制成片或团的茶叫做“散茶”。散茶没有经过拍打与研磨，基本上保持着茶叶的原形。“蒸青”有别于“炒青”（在微火上、铁锅中，徒手翻炒、揉捻，令茶叶的水分快速蒸发，阻断茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留），是以热气煮蒸的方式，将鲜茶所含的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物较多地保留下来。“末茶”指蒸青、捣碎后直接干燥而成的碎末茶，可以压制成茶砖，利于保存与远销。
也是在唐代，茶叶开始销边，与少数民族茶马互市。这种销往边疆地区的茶叶，谓之边茶。全国生产边茶的地方很多，除了四川之外，云南、湖南、湖北都出产边茶。按照地理优势，雅安出产的茶叶主要供给生活在川西地区和西藏的人们，被称为“南路边茶”；而从都江堰经茶马古道运往阿坝的茶叶，被称为“西路边茶”。
清道光年间，灌县唐阶平对制茶技术有所创新。“其先由楚迁蜀，尊人某始业茶，至阶平而技益精，创造雷鸣砖茶，他人不能为，即为之，而亦终不肖。阅十余年编《茶谱》一书，采摘渊雅，洵陆羽之功臣也。”至今，都江堰市仍有砖茶生产销售。返回搜狐，查看更多
