原创 外滩君 外滩TheBund
一碗小吃火遍全国
丰厚资源接住富贵
25岁的姚海怎么也没想到，自己“远在十八线”的老家天水，竟然因为一碗麻辣烫火遍了全国。
截至几天前，各大短视频平台上关于“天水麻辣烫”的话题播放量已经超过32亿次。这些话题度直接转换成了实际的旅游经济。根据同程旅行平台数据，天水近一周旅游搜索热度上涨186%。
有人跨越1000公里来打卡，知名度最高的几家本地小店早上六点去排队，下午两点才能吃到。小小的麻辣烫店，火爆程度堪比Gentle Monster淮海中路店出新展。
对于姚海来说，突如其来的流量可以说是有喜有愁。
喜在此之前每次和南方朋友介绍起天水，对方的反应都是“不知道，没听过”。这次大热之后，至少有更多人知道了自己的家乡。
愁在“外地的朋友们吃上了，自己却吃不上了”。而且八方来客，四面监督，她也担心家乡能不能接得住这“泼天的富贵”。
事实上，和之前走红的淄博、哈尔滨相比，天水“同又不同”。
哈尔滨一直是旅游热门，走红更像是锦上添花。淄博则以美食出圈，但本身旅游资源不算丰富。
天水既有麦积山石窟、伏羲庙这样的人文景观，又有南山的自然风光，还不缺各种西北美食，唯独差一个宣传出口。
这波热度之后，天水或许真的能借势雄起。
01
热情西北小城
“掏家底”招待客人
甘肃麻辣烫火了之后，很多人觉得不可思议。一碗小小的麻辣烫，全国哪家城市没有，天水的又能有什么特别？
对此，在上海打工的辣味深度爱好者兼天水人姚海有自己的看法。
这碗麻辣烫她从小吃到大，上了大学每次回家瞒着姥姥姥爷偷溜出去吃，谈了对象带回老家也要带他去尝尝。
最开始她也觉得一碗麻辣烫而已，哪都能有。可是到了上海之后，她吃过各种冒菜、串串香、火锅……竟发现没有一家能和老家口味相似的。
虽然都是麻辣水煮，但是材料不同，做法不同，口味就完全不同。天水麻辣烫的口味更偏咸香醇厚，虽然撒了厚厚的辣椒油但又不会特别辣。用的手擀粉软糯又有嚼劲，吃起来有小气泡，风味非常独特。
最近大火的海英麻辣烫她之前去过两三次，确实在天水人内小有口碑。但之前人最多的时候也就是几乎坐满，基本上不需要排队。哪像现在，从四合院里一直排满整个巷道。
巨大的流量让这座西北小城前所未有的热闹。在28岁的天水男孩乌沙奇的眼里，老家最近的变化太大，简直让他“有点陌生”。
以前打车要排队半天的高铁站，如今有“麻辣烫专车”接送游客。最火的几家麻辣烫店门口各种送东西，哇哈哈、蒙牛雪糕、各种特产小样应有尽有。
市中心广场和这几年新建的仿古小城里更是一天一个花样，有表演平时过年才有的传统节目天水社火的，有“爷爷都没见过”的白马藏族上街迎客的，甚至就连本地最重要的节日活动伏羲大典都提前了。
而天水人也颇为重视这次家乡“出圈”的机会。很多年轻人在网上自发宣传，就连老人也加入志愿者的大军。
乌沙奇奶奶连普通话都说不好，但还是一边在街上给大家指路、送水，一边说着“狗（四声）狗（轻声）”，这是当地老人对小辈的亲切称呼。
乌沙奇说，“天水就像一个招待富亲戚的穷亲戚，这次是真的连碗底都掏出来给大家了。”
02
南郭寺、麦积山
未被发掘的旅游宝地
在江苏女孩怡秋眼里，这里分明就是一块未被发掘的旅游宝藏。
她在天水走红之后就安排了行程，本来是冲着打卡麻辣烫，没想到这里好玩的地方这么多。
因为路程较远，她头一回坐了近二十个小时的火车，看着窗外由平原变成了此起彼伏的高山。不同于以平原为主的江南地带，天水最不缺的就是大山。整个城市坐落于狭长的山脉间，这点让怡秋感到很是新鲜。
她的行程大概规划是三天，第一天在南山徒步。山上有距今1000多年历史的南郭寺，杜甫曾经在这里写下“山头南郭寺，水号北流泉”。门口还有两棵千年古槐。
登到山顶后，眼前是山的海洋：岭梁起伏，沟壑纵横，整个人的心情一下开阔了起来。
附近还有一个大型游乐场，在这里可以吃清真火锅、罐罐茶，还可以户外滑雪。
第二天她去了四大石窟里最为低调的麦积山石窟。因为塑像众多又集齐不同朝代，这里又被著名雕塑家刘开渠誉为“东方雕塑陈列馆”。
在此之前，怡秋已经去过其他三大石窟，而麦积山石窟丝毫不输。
“221个窟龛密密匝匝如蜂巢般凿于近乎垂直的崖壁上”，7000余尊塑像嵌至其中。第133窟的小沙弥，身材修长，眉眼含笑，被称为“东方微笑”。
因为参观的人太多，她一大早去，排队半小时才进入景点内部。
因为一直要沿着陡峭的台阶向上，她没有特别多的时间停留，但还是尽量看了许多塑像。从底部到顶部风格不一，如同一部跨越千年的佛教文化史。
最后一天她终于去市里排队传说中的麻辣烫。但是到处都“人多到可怕”，志愿者、游客、网红博主挤做一团，店门口好像一个直播基地。
于是她索性放弃了打卡这家“网红店”，转向其他更小众但本地人推荐的店铺。
探索过程中，她发现天水的美食远不止麻辣烫，有野菜做成的酸口“浆水面”，有当地人最爱的炸洋芋丸子，还有遍布全城的正宗牛肉面。都是小吃为主，但确实都是其他地方没有的特色。
最重要的是，这里消费很低，基本都是十块十几的价格。总的来说，她觉得这里很适合旅游，而且三天时间根本不够。
除了麦积山，这里还有全国唯一一座有伏羲塑像的伏羲庙，有400多年历史的胡氏古民居和至今7000多年、拥有中国最早彩陶的大地湾遗址……要把这些一一看完，至少也得四五天。
她还特别提醒，南方人来之前一定要准备好润唇膏或者润肤露。这里气候较为干燥，衣服洗了晒一晚就能自然干，不做好润肤有可能会嘴唇起皮。
在这里生活了几十年的陈梅奶奶最近“听政府的话”，都不怎么上街了，把交通留给南方来的朋友。市里面“挤爆了”这件事变成了老人们见面遛弯时最先说起的话题。
不过其实她觉得最近并不是天水最适合旅游的时候，春天风比较大，容易吹起沙尘。
反倒是其他时候都很适合来。夏天绿树成荫，进山可以避暑，吃本地特产的大樱桃。秋天果实丰收，可以吃名满全国的秦安蜜桃和花牛苹果。冬天还可以在户外滑雪，吃本地的暖锅。
03
出圈只是成功的开始
天水如今的“富贵”，是很多本地人都没想到的。激动之余，很多人也担心，“富贵”之后这里会去向何方？
去年开始，各地文旅都感受到了流量加持的重要性，轮番持续发力。前有淄博烧烤，后有哈尔滨看雪。
根据美团数据，去年淄博烧烤最火热的时候，全城住宿预订量相比19年上涨800%，增幅位居山东第一。
老牌旅游城市哈尔滨的数据更强劲。三天创收59亿元，仅一个冬天内，冰雪大世界接待游客271万。
就算热度回落，这些热门城市的流量和同期相比还是提升不少。
这个春节，淄博位列热门黑马目的地第一名，当地烧烤的营业额是往年的两到三倍。
对于哈尔滨来说，旅游效益的体现更多在城市形象的转变上，“南方小土豆”的梗让所有人和这座东北城市都亲切了几分。
但单纯依靠流量也不是长久之计。热度只是打开了一道门，后续是否能真正飞跃，还是要靠服务和产品。
出土于大地湾的人头形器口彩陶瓶
哈尔滨之所以能持续出圈数月，靠的是实打实的城市服务。相反不少打着“淄博烧烤”旗号匆匆开业的店铺，仅半年就关闭了60家。
“抄作业”之外，也得挖掘自身的优势和特色。比如天水用麻辣烫吸引来了游客，但真正留住他们的，还是麦积山、南郭寺这样独特的景点。
对本地人来说，出圈是一个成功的开始。
乌沙奇说，最近自我介绍时更少人问他“甘肃是在青海吗？”，取而代之的是“天水，我听过那里”。
从一无所知到“听过”，对于这座甚少自我宣传的小城来说，已是上了一大台阶。
文、编辑／Heidi
部分资料来源于央视新闻、虎嗅、新京报
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