央广网洛阳5月17日消息（记者 王勇生）立夏之后，河南省洛阳市孟津区广袤大地上一望无垠的小麦籽粒饱满，开始进入乳熟期，这也是时令美食“碾馔”上市的季节。经过割麦、脱粒、淘洗、煮炒、去皮、抽糠、阴干、碾磨等工序，散发着青色麦香的“碾馔”就制作完成了。
村民在加工“碾馔”（央广网记者 王勇生 摄）
村民在加工“碾馔”（央广网记者 王勇生 摄）
5月16日，记者慕名走进孟津区城关镇朱庄社区“碾馔”加工大户朱善良的“碾馔”加工作坊。他和妻子李为红正忙着加工“碾馔”。他一边干活，一边介绍说：“加工‘碾馔’可辛苦，每天凌晨两三点就要起来忙活，一直持续到下午四五点，有时候忙得连饭都顾不上吃。今年我们家加工‘碾馔’的石磨有两盘，每天能够加工新鲜‘碾馔’100公斤，能收入2000元左右。”
村民在加工“碾馔”（央广网记者 王勇生 摄）
村民在加工“碾馔”（央广网记者 王勇生 摄）
村民在加工“碾馔”（央广网发 郑占波 摄）
刚做出来的“碾馔”青绿柔嫩，透着麦子的清香，无需添加任何调味品，入口唇齿生香，也可以搭配时令的蔬菜，再加蒜末、辣椒、香油，做成凉菜，还可以煮成碾馔汤，或者与鸡蛋一块儿炒。不管怎么做，都是一道别具特色的美食。“碾馔”还是没有经过深加工的全谷物食品，富含粗纤维、矿物质、蛋白质、葡萄糖和维生素。
“‘碾馔’好吃却难做。”在采访中，朱善良夫妇告诉记者，他们每天下午三四点钟就要到麦田收割麦子，装入拖拉机拉回家中，先是在打麦机上脱粒、在风机里去糠。接下来，用清水反复淘洗干净，把干瘪的麦粒一颗颗挑出来，然后放入大铁锅中炒熟，接着再次去皮抽糠，炒熟阴干后才能拿来加工“碾馔”。每道程序都不能马虎，否则就会影响口感和味道。
村民在加工“碾馔”（央广网发 郑占波 摄）
据悉，由于新鲜的碾馔既保持了全麦的营养，又有天然麦浆的淡淡清香，入口筋道、质感耐嚼、色泽嫩绿、清香中带着微甜，营养价值丰富，是地地道道的绿色养生环保美食，深受各地食客的喜爱。朱庄社区不少加工户还创新将“碾馔”进行真空包装，放入冷库，进行网络销售，或送往周边超市销售，小“碾馔”变成了该社区的富民大产业。
“碾馔在过去可不是稀罕物，只是用作充饥的食物。”朱庄社区党支部书记朱雅静告诉记者，以前麦子还未成熟，青黄不接时，村民只能把没有成熟的麦子收割回来，加工成可以食用的物品以救饥荒，慢慢就形成了“碾馔”。
朱庄社区一直以种植小麦等农作物为主，由于各种客观条件，农作物几乎全部靠天收成。每年地里的收成除了满足村民温饱，很难在收入上有所提高。如何才能在现有种植基础上提高经济收入，于是村民们便想起了传统老手艺“碾馔”制作。通过近几年的发展，全社区239户，有三分之一的农户加入到制作“碾馔”的行列里，把过去的饥荒食物，变成了居民增收的“金麦粒”，碾出了产业香，做成了富民大产业。
城关镇副镇长张琳琳告诉记者，在“碾馔”上市的20多天时间里，居民朱占号、朱占红等“碾馔”制作大户几乎每天都能销售3000元以上，最少的农户每天的经营额也在400元以上，平均都在1000元左右，将“绿碾馔”逐步做成了“红”产业。有市场经济头脑的农户还购进、安装家庭冷库，突破“碾馔”的时令限制，通过冷藏保鲜实现反季节销售，在春节期间，大家也有望在餐桌上品尝到这一难得的美味。
