【陕西传媒网】品舌尖上的西府美食 感受最浓厚的“陕西年味”
2018-02-14 12:44
春节，是团聚的时刻，欢乐的时刻。美食，自然是春节的重头戏。
在陕西美食里，西府小吃十分有名。宝鸡又名西府，这里的美食经历了千余年的发展，博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称，是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。
就让我们一起来来看看西府美食有哪些?
西
府
美
食
岐山臊子面
岐山臊子面作为西府小吃之首当之无愧，不仅半点没有沽名钓誉，而且是凭它那“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九字内涵所名副其实享有的美名。
所谓薄筋光指的是面条，酸辣香指的是味道，而煎稀汪则是指汤宽面少、烫嘴、油多。一碗臊子面里，底菜、漂菜和肉臊子一样也不能少。
擀面皮
擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
洗好的面水要经过发酵，蒸、擀、再蒸，因为有了发酵的过程，所以擀面皮都是自带酸味滴。宝鸡的擀面皮略厚，偏咸鲜口味，而岐山的擀面皮则略薄，偏酸辣口味。一碗地道的擀面皮也必须有面筋，那面筋就是洗面洗出的精华。
陈仓烧肉面皮
烧肉面皮是宝鸡陈仓虢镇人最爱的美食，面皮是洗面皮，肉用纯粮喂的土猪肉最好，煮过的肉切片，码在面皮上，调味除了盐、醋和油泼辣子，还必须浇上一勺烧肉汁，酸辣鲜香，风味独特。
扶风烙面皮
扶风面皮是陕西省宝鸡市扶风县的特色小吃。做法跟擀面皮很像，多了一个用平底锅烙的过程，比擀面皮更筋道，面皮外表有烙出焦斑，晶莹剔透，口感“韧、筋、干”，很有嚼头。
醋粉
西府农家都有自己酿醋的习惯，将酿醋后剩下的醋糟与面粉混合，上笼蒸制，就成就了这非常好吃的醋粉。醋粉入口微酸，不似面皮那么筋道，口感绵软，据说营养更胜面皮一筹呢。
一口香
扶风一口香是陕西扶风的传统特色小吃，在岐山燥子面的基础上精工细做，只吃一口，就让你留连往返。
过去，一口香都是用来招待贵客的。岐山一口香必须有辣子，口味酸辣，而扶风一口香则不放辣子，口味偏咸鲜。
岐山臊子肉夹馍
这肉臊子可不止能做臊子面，夹在刚出炉的热饼里，那味道也是绝了，外酥内软的饼配上香辣略带醋味的肉臊子，香得流油。
岐山臊子排骨
臊子排骨属于酸香口味，所以很适合热爱酸辣的陕西人，与南方的糖醋排骨或红烧排骨比起来，臊子排骨口感更加清爽。
岐山锅盔（烙馍）
岐山锅盔的特点是“干、酥、白、香”，历史也比较悠久了，自唐宋时就常作为往来客商携带的干粮远走他乡。明清时，岐山卖锅盔者更是遍布县城四周。
油酥锅盔
油酥锅盔是在传统锅盔的基础上发展而来的，里面增加了油和调料，口感更香酥一些。
麟游血条面
麟游血条面也是一种面食，但做法很特别，面是用猪血或羊血和的，也有用鸡血的，制成面条后，蒸熟晒干，吃的时候再泡或是煮，加上臊子调味。这种地方风味可是麟游人逢年过节招待亲朋的美食。
玉米面搅团
陕西人爱吃搅团，在过去，农村衡量一个媳妇贤不贤惠，其中一个标准就是搅团打得是不是光滑筋道。玉米面入滚水锅里至少得72搅，可真是个体力活，大概过去娶媳妇都是为了当劳力使的。搅团的吃法有水围城、漂鱼儿、凉拌等等，各具特色。
洋芋搅团
这个在陕南叫土豆糍粑或洋芋糍粑，做法都一样，新鲜的土豆蒸熟去皮，在石臼里用木棰砸，砰、砰、砰的砸到起粘，做这个比做玉米搅团更累人，一般都是男人来砸。舀一勺砸好搅团，配上酸菜或醋水，再来点炒好的韭菜蒜苗，吃起来绵软柔滑又筋糯，后味里满是新鲜土豆的香甜。
浆水鱼鱼
浆水鱼鱼有两种，一种是玉米面的，另一种是淀粉的，形似蝌蚪，陕西土话又把这叫“蛤蟆骨斗”，夏天咥上一碗酸辣冰爽的浆水鱼鱼，简直是解暑神器。
西府合盘
合盘是西府人的王牌凉菜，逢年过节必不可少，里面是各色素菜，可以是胡萝卜丝、绿豆芽或莲菜、菠菜，外面围一圈自制的皮冻或是凉肉，浇上调味汁子，也有调味汁子单放，蘸着吃的，下酒那是极好的。
宝鸡扯面
陕西的扯面，那可是有3000年历史滴，而宝鸡的西府扯面，又号称最正宗，因为西府地产的小麦品质很好。醒好的面，拽着两头，扯成宽条下锅煮，陕西八大怪里的“面条像裤带”说的就是这个扯面，最经典的吃法当然是油泼面，好吃到没朋友，百吃不厌。
辣子盒
西府人爱吃辣，把辣椒也发挥到了极致，新鲜的线椒切段做馅，再配上果仁，包成饺子形，在锅里烙熟，外酥内软，鲜辣可口。
宝鸡豆腐包子
宝鸡的豆腐好吃，老豆腐硬实，豆香味足，而用豆腐做馅蒸的包子也是十分美味。
凤翔豆花泡馍
豆花泡馍是宝鸡人的早餐，以凤翔的最为有名，切成片的锅盔卯煮后，再舀起鲜嫩的豆花铺在上面，浇以热豆浆，加上调料，咸辣清香，灰常美味。
岐山空心挂面
好的空心挂面一定是纯手工制作的，和面、揉条、捂条、搓条、入槽、开面、上架、换架、截条，都是人工完成。煮出来的空心挂面，细如银丝，筋滑爽口。在岐山当地，还有一句俗语叫“无面不成礼”，过去，人们常常以麻纸红绳系起的整束挂面为走亲访友之礼。
眉县炉齿面
眉县齐镇的炉齿面十分有名，面条柔韧光润，臊子香辣味浓。炉齿面因面条形如炉齿而得名，其实陕西其他一些地方也有。
凤县干脚棒
干脚棒是凤县特有的一种美食，有一种说法是，这干脚棒在过去是丈母娘招待女婿的菜肴。立春前农家杀猪，会挂很多腊肉，其中有整个的猪腿，这干脚棒就是腊猪腿，加上干豆角和其他配菜，炖上几个小时，味道十分鲜美。
凤翔腊驴肉
凤翔的腊驴肉也十分有名，制作过程十分复杂，腊驴肉切片颜色鲜红，呈半透明状，肉质细腻，酥而有筋，回味悠长。若用驴鞭做原料，制成的腊制品就是有名的“钱钱肉”。
扶风鹿糕馍
鹿糕馍是一种圆形的烙馍，碗口大小，正面中间有一个小圆坑，坑中装饰有一个朱红色的小梅花鹿图案，故名“鹿糕”。入口香甜酥脆，耐存放。
茶酥
茶酥的名字得来于入口的声音，因为酥脆，咬下去会发出“嚓”的声响，所以，“茶”同“嚓”。以面粉、猪板油为主料，色泽金黄，内层松软，层层落花，油而不腻。
陇县马蹄酥
陇县马蹄酥，又名蜜馅儿，形似马蹄而得名，是陇县民间走亲访友的名贵糕点，层薄如纸，香甜味厚，入口即酥。
陇县核桃油旋
油旋是陇县的传统美食，表面金黄，外皮酥脆，内里软嫩，透着核桃与花生的香气，刚出炉的油旋最为酥脆美味哦。
来源：陕西传媒网综合
介绍了这么多西府美食，
有没有哪一款是你喜欢的？
最后，传媒君祝大家：
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春
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责编：马丹妮
