原创 一个字读懂两宋美食
2019-05-05 13:00
第54次原创
中国饮食文化和历史紧密相连，柴米油盐，一滴一个故事，日常饮食，一口一段历史。
选择美食作为切入点，可以结合模拟厨房游戏、买菜做饭，讲讲美食的故事。可以通过日常 生活细节，让娃感觉到，历史很好玩，历史就活色生香地隐藏在我们的生活中。有了生动的第一印象。之后的学习路逐步娃主导，家长陪伴，适时引导，逐步放手。
本期两宋（上），往期 隋唐、魏晋南北朝、春秋至东汉、上古至西周。
下期分享宋词中的美食，G20国宴中的宋朝美食，欢迎关注哦！
宋朝的美食概括成一个字，就是“美”！古人用智慧，在一饮一瓢、一羹一饭中，活出了仪式感，创造出了匠心艺术之美。
本期美食趣闻
现代人所追求的食物的天然和美味在宋朝得到了最好的实现。没有地沟油、三聚氰胺、瘦肉精、僵尸肉的时代，天然的食材和烹饪的匠心，能碰撞出什么样的美食创意。
宋朝的东京汴梁人的30余种养生保健茶；不逊现代的20余种花式面食；药食同源的20余种羹汤……
精致美味的50余种蜜饯甜点，还有冰糖葫芦呐。
《 清明上河图》中的“饮子”摊位，卖的20余种消暑饮料和刨冰。 看宋人如何花样翻新吃出意境。
热闹非凡的馆子和夜市：炒菜、羹汤、蜜饯、糕点、馄饨、汤圆、馅饼、米线等等一应俱全。
延续至今的宋朝美食：火锅、油条 、馄饨、汤圆、爆米花、月饼、火腿……
宋代的餐馆和小吃如何成为影响人类生活的一百个最重要的事件之一？
北宋——科技大国
北宋结束了五代十国的四分五裂局面，重新统一了中原。北宋重文轻武，读书人很受重视。
北宋的文化科技发达，中国古代四大发明中的黑火药、活字印刷、指南针都是在这时出现或发展起来的。
世界上最早的纸币“交子”也是诞生在北宋。北宋在工业化、商业化、货币化和城市化方面远远超过世界其他国家。
北宋名人，《水浒传》的人物原型宋江，是北宋末年的山东起义领袖。《杨家将》的故事原型是北宋名将杨业。“包青天”包拯也是北宋人哦。挂帅出征的女英雄穆桂英也是北宋人。著名的《清明上河图》也是画的北宋盛世。
北宋都城东京汴梁（河南开封）：
南宋——经济大国
南宋一直受到北方金国的威胁，抗金的同时不断地讲和。虽然武备松弛，但却是中国历史上科技和经济较发达的时代，海上丝绸之路进入了鼎盛时期。南宋与50多个国家通商，是世界上经济最先进的地区。
南宋有抗金英雄岳飞 、活佛济公、思想家朱熹、女词人李清照、豪放派词人辛弃疾 ……
南宋都城临安（杭州）：
宋朝的味道
▲柴米油盐酱醋茶。直到宋朝，才有了现代意义上的酱油。白糖也已经普及，用来做蜜饯。宋朝时五味只缺一种，辣。辣椒是在明朝才引进的。
▲宋朝真正奠基了整个汉族饮食文化。宋朝的饮食已经能满足现代人的胃口。
宋朝保健茶
▲“煎点汤茶药”就是宋朝的保健茶，以茶为主，加入营养原料。比如煎香茶（茶叶嫩芽，去壳蒸熟的绿豆、细磨的山药，掺入脑、麝等），阿婆茶（烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等），二陈汤（醒酒用，含半夏、橘红、白茯苓、甘草炙等）。
▲早起喝一盏“煎点汤茶药”是宋朝东京汴梁人的习惯。品种很多呢：盐豉汤、荔枝圆眼汤、缩砂汤、无尘汤、木星汤、木香汤、香苏汤、紫苏汤、干木瓜汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉真汤、薄荷汤、枣汤、快汤、厚朴汤、益智汤、仙术汤、杏霜汤、生姜汤、胡椒汤、洞庭汤……
宋朝花式面食
▲面条类有云英面、软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面……
▲馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头……
▲烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……
▲还有酥琼叶、环饼（馓子，苏轼还为它写过广告诗呐）等各种小食……
▲直到南宋的时候，"面条"一词才正式通用。南宋之前的朝代剧或电影中，如果也称呼面条，是不对的哦。
▲宋朝，古人在面条制作方法上开始玩起花样来了，擀面、削面、拨面、抿面、搓面、拉面、压面等制作方法层出不穷，烹饪方法上也比以前放水里煮一煮讲究多了，开始玩冷淘、温淘、素面、煎面等烹饪手法。
热闹非凡的馆子和夜市
▲1998年，美国的《生活杂志》评选出了过去一千年来影响人类生活的一百个最重要的事件，宋代的餐馆和小吃被选为第五十六。
▲ 宋朝废除了坊市制度，夜市非常盛行，使人们的休闲饮食娱乐大大丰富起来。此时不但出现了王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、郑家油饼、湖上鱼羹等著名风味食品，而且还注重食品的形象包装和广告宣传。著名的《清明上河图》便生动的刻画了北宋热闹非凡的市井风貌。
▲ 南宋杭州街头让人口水连绵的吃食：家蜜枣儿、官巷口光家羹、寿慈官前熟肉、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺、中瓦前职家羊饭、杂卖场前甘豆汤……从解馋的零食饮料到果腹的炖肉拌饭一应俱全。
▲ 宋代夜市分为商业夜市和文化夜市两种。在商业夜市里，货物充盈，品种繁多；在文化夜市里，有 酒楼茶坊的音乐演唱，有瓦舍、勾栏的文娱表演，而且大大小小的饭馆到处都是。
▲州桥夜市，就相当于现在大型的小吃一条街，各色小吃让您目不暇接。宋朝人管小吃叫“杂嚼”，是不是特别形象？
▲宋朝的馆子里什么都有：炒菜 、 羹汤 、蜜饯、 糕点 、 馄饨 、 汤圆 、 馅饼 、 米线等等一应俱全。
▲宋朝的酒分为黄酒、果酒、配制酒和白酒四大类。
黄酒以谷类为原料，粳、糯、粟、黍、麦等皆可酿制，是宋朝消费最多的酒类。
果酒包括葡萄酒、蜜酒、黄柑酒、梨酒、荔枝酒、枣酒等。
配制酒多属滋补性药酒，如酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黄酒、枸杞酒、麝香酒等。
白酒，在宋朝叫蒸酒、烧酒、酒露等。
在宋代，人们祝寿要喝“寿酒”，参加婚礼要喝“喜酒”，送亲朋出远门要喝“饯行酒”，接待贵宾要喝“接风酒”，新婚男女要喝“交杯酒”，交杯酒一词最早出现在宋代。
宋朝延续至今的家常美食
▲火腿 、火锅 、油条 、汤圆 、爆米花 ……各种美食小吃，都是发明或流行于宋代。
▲火腿一词产生于北宋，两种发明故事，有的说是苏东坡发明的，也有相传是宋代名将宗泽 返乡后，带了几块老家的咸肉给皇上品尝。切开后肉色鲜红似火，味道鲜美，皇上赐名火腿。浙江金华火腿 名闻天下也是始于北宋。
▲南宋人林洪，是宋朝的美食家，他发明了火锅 （拨霞供）和豆芽。清代进士严辰吟写的“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中 ”就是形容火锅。比起“ 金樽清酒”“玉盘珍馐 ”这种高端人士的小资情调，火锅更接近我们的生活日常。
▲豆芽 是中国食品四大发明 之一（豆芽、豆腐、酱、豆浆），宋代有五种豆芽：黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、赤豆芽。
▲汤圆发明于宋朝，南宋词人姜白石有一首诗写道：“元宵争看采莲船，宝马香车拾坠钿；风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤圆。 ”宋人用吃汤圆的方式，含蓄地寄托情思，期待与亲人团圆相聚。
▲油条的诞生，跟宋人对奸臣秦桧痛恨情绪有关。秦桧以“莫须有”的罪名杀害抗金名将 岳 飞 ，宋人以一种特殊的烹饪方式对此表达义愤：用面条捏成秦桧的模样，放入滚油中炸，借此解恨。所以油条又称“油炸桧”。
▲爆米花：诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗“ 炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花 。”
新春来临时宋人用爆米花 卜算 一年的 运程 ，姑娘们用爆米花卜算自己的终身大事。
宋朝的药食同源羹汤
▲去 著名的馆子丰乐楼逛逛，落座后 按着宋朝的饮食习俗，要先点一份开口汤和几碟按酒的果子。
开口汤在宋朝就是各种羹。鹌子羹、螃蟹清羹、莲子头羹、百味韵羹、杂彩羹、群鲜羹、豆腐羹、青虾辣羹、虾鱼肚儿羹、虾玉鳝辣羹、小雞元鱼羹、三鲜大熬骨头羹、笋辣羹、杂辣羹、摔肉羹、骨头羹、鸭羹、蹄子清羹、黄鱼羹、肚儿辣羹……
▲在宋代，皇帝常常将 汤药与茶作为一种 礼物 ，赐给功臣将士。宋真宗召见大臣晏殊，赐座后便喝茶。末了，起身便点汤。由于皇帝的示范，贵族权臣们纷纷碾制 汤沫 、 丸药 、 茶饼 ，随身携带。王安石罢相后返乡，途中痰火病发，他便吩咐随从取来沸汤，将丸药茶饼调配倒沸汤中服了才痊愈。
宋代的蜜饯甜点
▲按酒的果子一般是水果或者其他食材炮制的甜点：皂儿膏、瓜萎煎、鲍螺、裹蜜、糖丝线、泽州饧、蜜麻酥、炒团、澄沙团子、十般糖、甘露饼、玉屑膏、爊木瓜、糖脆梅、破核儿、查条、橘红膏、荔枝膏、蜜姜豉、韵姜糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、芽豆、栗黄、乌李、酪面、蓼花、 蜜弹弹 （ 冰糖葫芦 ） 、望口消、桃穰酥、重剂、 蜜枣儿 、天花饼、 乌梅糖 、玉柱糖、乳糖狮儿、薄荷蜜、琥珀蜜……
还有各种糕点：糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕蒸、重阳糕……
宋代的消暑饮料
▲据《东京梦华录》等古籍记载， 北宋的都城汴京，一到农历六月，街道两旁就摆满了冷饮摊。冷饮种类相当繁多，而且有了刨冰。
▲ 南宋时，市集上的冷饮更加琳琅满目，夜市的冷饮铺甚至要卖到三更时分才打烊。当时的杭州成立受欢迎的冷饮有“ 冰雪甘草汤 ”“ 雪泡豆儿水 ”“ 凉水荔枝膏 ”等，光听名字就够嘴馋的了。
▲ 南宋时，冷饮的品种十分丰富，市面上出售的有数十种：沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水(一种加冰的茶)、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水、 甘豆汤等。
▲另如 雪泡豆儿水、雪泡梅花酒 、 沙糖冰雪冷元子（把黄豆炒熟，去壳，用砂糖或蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里，就成了香甜可口的冰凉甜品）等冷饮，也很受市民的欢迎。
▲在宋代名画《清明河上图》中，一些摊位就是卖凉饮的，其中一个摊位上方还有“饮子”招牌。
▲与冷饮的繁荣相伴，一种比较原始的“ 冰箱 ”也在宋朝出现，叫做“ 冰鉴 ”。其实就是双层的木桶，下面有基座，上面有盖，中间有夹层，把冰块放到夹层里，盖上盖子，好长时间都不会融化。
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