近日，“南方小土豆”频频登上热搜。作为土豆种植大省，土豆早已成为山西人餐桌上的“常客”，但这些五花八门的小土豆，你不一定认得……
对于大多数山西人来说
不论大土豆还是小土豆
土豆不叫土豆，更不叫洋芋，或者马铃薯
要叫“山药蛋”，才更接地气
在山西，“接地气”的山药蛋，才是好土豆
大同天镇的“里外黄”山药蛋
便是其中的佼佼者
人们把大同地区名贵的土特产
叫做“三黄二白”
“三黄”中的其中一黄
便是天镇县的“里外黄”山药蛋
大同“里外黄”土豆
它“诞生”于山西省农业科学院高寒区作物研究所
经国家农业部蔬菜品质监督检验测试中心（北京）检测
块茎干物质含量26.0%，淀粉含量19.1%
Vc含量16.9ml/100g，还原糖含量0.67%，粗蛋白含量2.26%
与其它土豆相比，各项营养物质“表现优异”
又因为皮黄、芯黄，因此得名“里外黄”
在距离天镇县两小时车程的朔州市右玉县
有一种山药蛋同样受人喜爱
那就是右卫土豆
右卫土豆
右玉县位于山西省的西北边陲
县域属沙质土境
出产的土豆能长“大个子”
薯皮呈白黄色
薯肉淡黄色
薯块呈椭圆形
煮熟后口感干面香甜，气味芳香
右卫土豆维生素C含量能够达到21～27毫克/百克
蛋白质含量大于1.2克/百克
2020年4月30日
中华人民共和国农业农村部
批准对“右卫土豆”实施
中国国家农产品地理标志登记保护
黄皮土豆寻常见
山西“有色”的土豆你见过吗？
在山西忻州市静乐县
生长着静乐红皮土豆
这里的土豆皮呈粉红色或紫红色
静乐红皮土豆
当丰收后，远远看过去一片红
富含淀粉和花青素
而花青素是目前人类发现
最有效的抗氧化剂
具有抵抗自由基
抗衰老的功效
静乐红皮土豆相对于一般土豆口感更糯
同时汁多有黏性
被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆
此外，静乐县很多种植区域为山梁地
无法使用大型农机
所以一直延续古法耕种
施用羊粪、鸡粪等农家肥
让红皮土豆吃得更放心
在忻州市五寨县，还有另一种土豆
历史格外悠久
那就是五寨马铃薯
它的种源可以追溯至明清时期
据《五寨县志》记载
当地种植土豆已有400多年的历史
五寨马铃薯颗粒大又圆
表皮光滑，整齐度高，薯形好
算是土豆中的“模特”
五寨马铃薯
2018年9月5日，农业农村部
正式批准对“五寨马铃薯”
实施农产品地理标志登记保护
2022年5月，五寨马铃薯入选
2022年地理标志农产品保护工程实施公示名单
如果说晋北的土豆是“大土豆”
那么晋中的小土豆则是营养丰富
晋中市寿阳县的山药蛋
马首山药蛋
种植面积大、产量高、品质好，闻名全国
马首乡种植的马首山药蛋首当其冲
这里的土豆不仅富含粗纤维
更含有铁、钙、磷等各种人体所需的微量元素
目前，全乡种植面积每年均在3000亩以上
寿阳人为此骄傲，马首人也因此自豪
其实，不论是晋南还是晋北
山西省吕梁市的岚县土豆
是大家公认的“老大哥”
红皮、黄皮、紫皮、黑皮土豆……
克新1号、冀张薯8号、晋薯16号、青薯9号……
还有迷你小土豆，一个6斤以上的巨型土豆
岚县可以说是山西的“土豆博物馆”
围绕土豆，岚县开发出100余种餐品
岚县土豆丰收
捣拿糕、磨擦擦
掺马铃薯圪僵僵、黑河捞等
都是岚县“土豆宴”的传统吃法
早在2015年，“岚县马铃薯”地理标志
就通过了农业部认证
2019年11月15日
岚县马铃薯入选中国农业品牌目录
当大家津津乐道“南方小土豆”时
不妨来山西，尝尝“土豆宴”
这里的土豆也许看起来不够可爱
但一定是质朴的土地气息
以及地道的农家味……
整 理 / 瞿静
