“淄淄”有味，“滨滨”有礼。继山东淄博与黑龙江哈尔滨之后，一碗普通寻常的麻辣烫，让地处大西北的甘肃天水成为“热辣滚烫”的网红城市。
近日，甘肃天水麻辣烫在社交媒体平台火爆出圈，吸引了不少游客前来打卡。据新京报，因店内顾客太多，麻辣烫老板忙出“痛苦面具”。甘肃文旅在网上喊话“注意表情管理”，麻辣烫大叔看到之后展露笑颜。据齐鲁晚报报道，该店工作人员称，最近忙的很，有顾客一大清早就过来排队，说不上具体排队时间，有顾客排了4至5个小时才排上。
图源：新京报
全国旅客对天水麻辣烫的青睐也第一时间引起当地党委、政府重视。3月16日，天水市委书记冯文戈主持召开“天水麻辣烫”服务保障工作推进会，市长王国先出席。
会议指出，天水麻辣烫火爆出圈，既是扩大城市知名度的难得机遇，更是考验服务水平和保障能力的实践实战。全市上下要把握机遇、乘势而上、全员行动，拿出十足诚意，下足精细功夫，周密安排、精心准备，全力做好各项服务保障工作，努力实现“一碗麻辣烫推动天水大发展”。
麻辣烫出圈
近期，甘肃天水麻辣烫成为餐饮业新晋“顶流”，吸引着天南海北的食客不远万里来打卡。不少屏幕前的网友也纷纷留言：要被香迷糊了，建议天水麻辣烫全国推广。
图源：第一财经
旅游博主“老虎的妹妹”在3月14日完成了天水一日游，她对第一财经表示，“上周在抖音上看到天水麻辣烫很火，立即订了第二天去天水的高铁票。”
对于天水的出圈，“老虎的妹妹”认为有多个因素，“首先是一个博主在3月3日发布了一个抖音，是关于跨越1668公里只为一口甘肃麻辣烫的视频，立刻火了起来，随后很多有流量的一些博主都去打卡，更加推高了热度。自身体验过后，我觉得天水的物价比较便宜，我们4个人去吃麻辣烫点了非常多，不到70元。天水和我们现在所处的大城市相比，更有生活气息，现在大家都很向往这种有烟火气的城市。”上述博主认为，高性价比也是天水出圈的原因，人均200元的消费可以在天水吃好玩好。
“老虎的妹妹”发布了多条天水游的视频，热度最高的一条发布不到1天浏览量达到3万，她表示这一数据不错，同时在小红书上发布的旅游攻略也有不少人气。
据潮新闻报道，在天水经营麻辣烫店近三十年的马玉林表示，过年前，游客量就在逐渐增多，到店吃饭的食客中，本地人和外地游客基本持平。过了正月初八后，店内生意一下子变得火爆起来，“我们家火车站门店有二十多张桌子，从早上9点多就有人在门口排队，一到10点开门，瞬间爆满。这些天，店内消费人数是平日里的两三倍还要多，近一点的有从西安、宝鸡开车过来的，远一点的有浙江、江苏的游客，有的游客晚上10点多刚下飞机拉着行李箱，就来到店里吃麻辣烫。”
甘肃天水晓红麻辣烫的负责人表示，近半个月店内顾客络绎不绝，为此不仅延长了营业时间，员工也更加忙碌。“以前只有本地顾客，麻辣烫火了之后最近都是外地顾客，最多的时候有50人排队。”忙碌也带来了更高的收益，上述负责人透露近期营业额相较于过去翻了5倍。目前天水多家麻辣烫店和晓红麻辣烫类似，每天都大排长龙。
凌晨2点多，甘肃天水晓红麻辣烫店的员工们才下班。近半个月来，店内员工们一直过着上午8点半上班，凌晨2点或3点下班的生活。过去，店里通常晚上9点就能下班。
美团、大众点评数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前2月同期增长超140%，增幅位居全省前列，超过省会兰州。全国有关“甘肃麻辣烫”的关注度持续升温，最近一周，“天水麻辣烫”在大众点评上的关键词搜索量周环比增长超13倍。
麻辣烫的爆火，也让“味蕾游”成旅游消费新趋势。截至3月14日，最近一个周末（3月16-17日），甘肃天水的旅游消费（含酒店民宿、景点门票、交通等）提前预订量同比增长约18倍，远高于全国大盘。
在去哪儿平台上，自2月26日以来，天水酒店搜索量波动上升。去哪儿数据显示，3月入住甘肃天水酒店的预订量同比增长五成，平均支付价格177元，与去年持平。去年，天水客源以兰州、西安、宝鸡等周边地区为主，今年，有不少北京、上海、山东、山西、河南等省份的旅客前往。
途家民宿数据显示，自3月份以来天水民宿预订同比2023年增长近2倍，每晚平均价格与去年同期相比不升反降，从170元降至164元。90后、00后游客为预订人群主力。
天水接住了“泼天的富贵”
天水真的火了。继去年的淄博、哈尔滨爆火之后，天水成为今年新春后第一座网红城市， 它能否成为又一个淄博、“尔滨”？它的基础设施、服务能力接得住这场“泼天富贵”吗？能否将流量顺利转化成“留量”，实现“长红”？随着天水麻辣烫的走红，网友们纷纷发出了一系列“灵魂追问”。
为了接住这“泼天的富贵”，天水全市人民都在努力。天水政府部门更是主打一个“听劝”。
据湖北经视，面对麻辣烫的意外走红，天水市文旅局一名工作人员表示，天水上上下下都在努力，希望能抓住这个机会。“3月初就发现天水麻辣烫火了，还是挺受宠若惊的，既然有这样一个机会，肯定会好好准备。市里区里都会采取行动，提升旅游服务，不然游客来了接待不周就不好了。”
据央广网，开通“麻辣烫专线”、加大巡查检查力度、免费赠送景区门票、市民自发免费接送、举办麻辣烫“吃货节”……面对如潮水般涌来的外地游客，天水开启了全城“保姆式”宠粉模式。
为了让游客体验一站式接送服务，自3月11日起，天水羲通客运公司开通两条“麻辣烫公交专线”：从天水火车站下车的游客，可以乘坐6路公交专线，直接到达兰天城市广场；从天水南站下车的游客，可以在出站口乘坐1路公交专线，直接到达兰天城市广场。同时，当地有专人在天水南站、天水火车站出站口拉起横幅、举着牌子，专门迎接来天水吃麻辣烫的外地游客。对此，有游客表示，恍惚间有一种“新生报到”的错觉。
同时，当地市民也加入到了宠粉的行列。在天水网红麻辣烫店外，当地市民自发地在现场喊话“去天水南站、火车站、高速路口……免费接送”。有游客在品尝完天水麻辣烫后表示，全城都是“保姆式”的贴心服务，活该你火！
面对纷至沓来的外地游客，为切实保障大家的饮食安全，当地市场监管部门也加大巡查检查力度，以实际行动为游客们保“价”护航。3月13日，天水市麦积区市场监督管理局发布《关于规范全区“麻辣烫”等餐饮服务经营者的告知书》，要求辖区“麻辣烫”店、农家乐、地方特色食品等餐饮服务经营者，要做到亮证亮照经营、加强从业人员管理和环境卫生整治；要有冷冻冷藏、消毒等硬件设施，建立进货台账并记录完整，同时留存好相关票据；要充分保障食品安全，规范明码标价，保证餐饮器具清洁；同时提高服务水平，做到微笑服务，最大限度满足消费者的合理建议及要求。
连日来，秦州区市场监督管理局进一步加大巡查检查力度，严厉打击食品安全和串通涨价的违法行为。“通过交叉错峰带温式的监管，全面保障所有来天水吃麻辣烫的游客舌尖上的安全和就餐感受。”天水市秦州区市场监督管理局副局长王大伟说，同时提醒广大游客，在遇到消费纠纷时，请及时拨打12315进行投诉举报，市场监管部门将第一时间受理并进行答复。
天水麻辣烫爆火网络后，秦州区各景区景点、星级旅游饭店、宾馆、旅行社、乡镇纷纷主动出击，为吃麻辣烫的外地游客送上景区门票、文创产品、住宿优惠及当地特产，受到了广大游客的一致好评。
天水市秦州区中梁镇盛产大樱桃，当地的大樱桃将于5月份上市，为了方便游客们提前购买，中梁镇向外地游客发放大樱桃预购券，等到樱桃上市后，可8折购买并包邮到家。
“拿不动、根本拿不动！”一位来自西安的游客说：“我就吃了碗麻辣烫，他们就给我送了苹果汁、酒、花椒、景区门票等等，天水人太热情了，给你们点赞！”
在一家麻辣烫店铺门前，向游客送上景区门票和文创产品后，天水市秦州区文旅局副局长杨智如说：“欢迎大家来天水吃麻辣烫、畅游秦州景，可以带朋友和家人到秦州的各个景点游玩。”
此外，伏羲庙景区、玉泉景区、南山景区联合出台门票优惠政策，游客只需购买一张45元的三景区联票，便可游览上述三个景区。游客线下可在天水美食“麻辣烫”店铺或景区购买纸质门票，线上可通过各景区微信公众号购买电子门票，此项优惠活动将一直持续到5月10日。
为了接住麻辣烫的这波“泼天富贵”，天水市还将于3月16日至23日在天水古城风云广场举办天水麻辣烫“吃货节”。
热度也推动了当地商家的变化，晓红麻辣烫的负责人表示，由于不少外地游客在尝过麻辣烫后希望能带回家，店里也考虑增加线上销售的渠道，销售当地的手擀粉和麻辣烫调料。
为更好把握游客需求，甘肃餐饮商户纷纷将门店和套餐搬上美团、大众点评等线上平台。过去一个月，甘肃省在美团上新增的麻辣烫餐饮商户数较前一个月增长超51%，天水市有美团团购套餐等交易的麻辣烫商户数较上月增长超90%。
文化价值挖掘，以保“长红”
对于天水凭借一碗麻辣烫出圈，文化和旅游部信息中心副主任信宏业表示，天水麻辣烫热在3月初已有端倪，相较于去年的淄博和年初的哈尔滨，“天水热”引导节奏的感觉可能更强烈，3月初网络上就有铺垫，有一定的酝酿过程，后续关注的人越来越多。同时，当地的相关部门在发展导向或组织配合方面越来越成熟，相应的配套措施一直在跟进，包括推出麻辣烫交通专线等，这些新形态让天水出圈相对更有序。这次天水出圈整体的热度上升背后，既有网络社会自发，也有系统组织引领和相应机构的有序应对。
本次天水麻辣烫出圈，信宏业认为有价格便宜的因素，但更重要的一点是饮食是凝固的文化，是有味道的文化传播方式，是文化诉求的最形象反馈，也是最有形的文化资源，最能直接调动游客旅游情绪。几个城市以饮食为突破出圈，也很合理。天水的麻辣烫并不简单，它汇集了定西的洋芋，甘谷的辣子，乃至武都的花椒，一碗看似普通的麻辣烫，汇集着甘肃各地的风物。
出圈对于城市也是考验。信宏业认为对于出圈城市而言，变为网红是厚积薄发的一个过程，过程更像是社会参与、文化积淀，政府支持协调组织产生的一项特殊的节庆活动。虽然热度后续会从高峰下滑，但这个爆发对当地知名度提升，旅游文化资源汇集，管理服务经验升级，都有积极而显著的推动作用。如果将天水看作是近期的第三次旅游城市出圈，能感受到市场或者大众对这种热潮或者是“泼天的富贵”模式接受度越来越高，对其的认知和观感也越来越客观。
短期内，国内或许还会出现类似的热潮，不过火爆程度和穿透力可能会弱一点，不仅因为热潮越来越多见怪不怪，也是由于网络社会对城市的出圈越来越理性。总体上看，目前旅游出圈既有网络动因，也有节奏牵引，又有社会组织捧场，还有系统化城市应对，几个要素不仅让形态可控，也更有迹可循。摆脱了初期叶公好龙式的政府忐忑，企业惴惴，游客无措的“野蛮”发展形态。
即使常规化，这类出圈依然有价值。信宏业表示出圈是当地从能力到资源的一次集中展示。在“泼天的富贵”的期待中，各地都在提升文化价值挖掘，资源产品组织和服务模式创新等方面下功夫，“出圈”的积极作用会越来越显现，也会越来越频繁。
桃红柳绿的春天已经到来，中国旅游研究院院长、文化和旅游部数据中心主任戴斌认为，各地只要充分发挥自己的文化特色和资源特色，把旅游市场环境整治好，把旅游赋能产品打造好，拥有流量将会是自然而然的事情。“春天能够厚植，夏天才能够生长。希望各地的文化旅游部门多一些耐心和从容，用静水深流的幸福，同样可以让游客常来常往，从‘头回客’变成‘回头客’，持续推动我国旅游业繁花似锦。”
（微信公众号“财智头条”综合自： 北京青年报、北京日报、第一财经、潮新闻、每日经济新闻等）
